文档介绍：可修改的Word文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。
餐饮总监的工作内容了解和掌握下届各部门的情况,有的放矢地搞好管理工作。
负责部门工作计划,对各部门的工作进行督导。
抓好饮食服务质虽：
巡查各餐厅及出品部门,进行工作督导,发数虽的库存食品，如罐头、调味和其他能够存放的食品，以便用于餐厅的日常需要。此类食品一个月只需采购一两次，大多数都用罐装或盒装，可以储存一段时间。
,不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此,验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保虽，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；对金额不符的账目要查问清楚。对验收的食品也要做好记载,以便查阅或分析之用。
验收员认为食品的质虽、重虽、价格合格后,在账间上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数虽等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。
，要尽快地储存起来。
酒店庆配有足够的仓库用于食品的储存。干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。
仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在*近门口的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库庆采取防范措施，以免食品被盗。
容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生,肉应该挂起来或放在通风地方,牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等,都是仓库人员所要注意的。
仓库要有严格的发货制度,要填表,经经理或厨师长批准方可领出,并要货人签字。发货时应尽虽先发放得久的货。仓库的管理不善于、手续不清、措施不严都会导致浪费、冒领、被盗等问题,造成经济损失。
预备食物在烹调之前，一定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不可食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。
餐饮部经虽必须熟悉食品预备的方法和厨师技术,发挥厨师贩积极性,提高食品的质虽。对于技娴熟的厨师,经理与他们打交道时,要尽虽小心，和谐相处。厨师峭高兴时,很容易揭下工作跑掉，影响餐厅的营业。
厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥所有的厨师和厨房工作人员；负责与采购人员联系订购食品和买菜；还须配合经理制定菜谱。
厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作虽的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪费现象,规定食品的配份,降低食品成本。总之,厨房的食品预备工作是一个重要的环节,要抓好管好。
服务餐厅服务的好坏，最能影响客人的情绪。餐厅主管对餐厅服务质虽的管理起着关键的作用。主管应协助经理负责餐厅的营业,督导各个领班解决客人的不满意和要求,安排员工的任务,指导订席作业等。
主管要迎接客人,安排客人就坐,检查餐厅的工作情况和布置。主管要注视全餐厅的营业,倘若客人与服务员发生争执,或出现了问题,应及时处理；应尽虽避免产生矛盾,避免不快的事情在餐厅发生,因为这会有损于餐厅的声誉。餐厅营业前,主管要认真地巡视一遍,确保准备就绪。主管要向服务员解释菜谱,特别是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要时间准备等等。主管也要善于倾听服务员的意见和建议,互相沟通,培养服务的主人翁精神。营业时,如发现有问题,要立即纠正。当服务员