文档介绍：食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自检自查制度
1、 设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查； 
2、 把好食品采购、进货关，特别业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员***，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 
  4、从业人员必须认真学****有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生****惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
 5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。   
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
从业人员食品安全知识培训制度
  1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学****食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 
  2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 
  3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 
  4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 
  5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 
   6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
食品安全自查制度--精选文档
加工操作管理制度
加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，