文档介绍：茶楼
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，被视作一种交际方式。广州的茶楼既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇。因此，广州人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。正因为如此，广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的茶楼
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，被视作一种交际方式。广州的茶楼既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇。因此，广州人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。正因为如此，广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。
茶水
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。
饮茶有礼
饮早茶有很多不成文的规矩，包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。
其中最有特色的便是行叩茶礼。叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。
一盅两件
广州人饮茶大多是一盅两件，它就是早茶的代表。所谓一盅两件，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放着比较粗糙的茶叶，茶叶苦涩而没有香味，但可以提神和冲洗肠胃。所谓两件，多是粗糙的松糕、萝卜糕之类，虽然并不怎么可口，但可以填饱肚子。后来，茶楼的茶水开始精细起来，“两件”的质量也开始提高，慢慢逐步形成广州茶楼的各类特色点心。
茶点
广州茶楼点心精美多样，品种多达百十来种。
茶点
一是荤蒸类，如凤爪、排骨、糯米鸡等。
二是甜点类，如蛋挞、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕等。
三是蒸笼类，有名的如虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。
四是粥类，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。
五是煎炸类，有煎饺、水饺、煎马蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。
还有一样是肠粉，分牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮雪白如玉，类似北方的凉粉。
黑松露菌鹅肝酱
凤爪
糯米鸡（在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。）
蒸排骨
榴莲酥
酢皮鸡蛋挞
鳕鱼卷
莲藕酥
菠萝包
椰汁糕
蟹黄烧卖（其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。）
蟹粉小笼包
芹香津白饺
薄皮虾饺（其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁）
绿茶鲜虾饺
鱼翅烧卖
鲍鱼鲜虾燕窝粥
艇仔粥（种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜）
及第粥（用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。）
皮蛋瘦肉粥
脆皮龟苓糕
煎炸石斑
煎饺
溏泮马蹄糕（以糖水拌合荸荠粉蒸制而成）
煎萝卜糕
韭王鲜虾肠粉
蜜汁叉烧肠
牛肉肠粉
（将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟）