文档介绍：蛋 白 质
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劣质奶粉事件中的婴儿
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三、蛋 白 质
含量：干重的50%以上
细胞内含量最多的有机物
第3页，共2计算呢？
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+ 2H2O
三肽
蛋白质分子量=
氨基酸的分子量×氨基酸数--
脱去的水分子数×18
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m条肽链的有关计算
＝脱水数=
=
=
氨基酸分子量×氨基酸数--
脱水数×水分子量(18)
=氨基酸分子量×氨基酸数--
(氨基酸数--肽链数)×水分子量(18)
氨基酸数－肽链数
肽链数
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1、经分析，某一有机小分子样品，含有C、H、O、N等元素，该分子很可能是（ ）
A、氨基酸 B、磷脂 C、葡萄糖 D、蛋白质
A
2、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链 的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是（ ）
D
A、145和144 B、145和145
C、145和146 D、146和145
练****br/>第11页，共20页，编辑于2022年，星期三
3、从理论上说，由172个氨基酸组成的肽链中，氨基酸的种类最多有（ ）种
A、172 B、171 C、170 D、20
4、若含有4条多肽链的某蛋白质分子由n个氨基酸组成，那么它具有的肽键个数和氨基的最少个数分别是（ ）
A、n和n B、n-4和4 C、n和n-4 D、n-4和n-4
B
5、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少为（ ）
A、110、110 B、109、109 C、9、9 D、1、1
D
D
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A B C
NH2
COOH
A B C D
NH2
COOH
A B C D
NH2
COOH
E F G H
NH2
COOH
D C B A
NH2
COOH
A B C D
NH2
COOH
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同（折叠和螺旋造成）
(三）蛋白质多样性的原因
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（四）蛋白质的功能
结构蛋白-------
催化作用——
运输作用——
免疫作用——
调节作用——
蛋白质是一切生命活动的体现者！
是构成细胞和生物体的重要物质，如 肌球蛋白、肌动蛋白等
酶
抗体
血红蛋白
激素
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蛋白质
1、基本单位：
2、结构通式：
3、结构通式的特点
4、脱水缩合反应
5、肽链结构
二肽
肽键
肽命名
肽链
氨基酸数、肽键数、水分子数的计算
6、蛋白质多样性的原因：
小结
7、蛋白质的功能：
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思考:肽链是不是就是蛋白质?
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①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。
②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。
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思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
酶
+ 2H2O
（2）在形成三肽的过程中，形成几个肽键？失去几分子水？
（3）形成的三肽中还有氨基和羧基各多少个？
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例题1：
NH2
C
H
H
COOH
NH2
C
COOH
H
COOH
CH2
NH2
C
COOH
H
NH2
(CH2)4
NH2
C
H
CH3
COO