文档介绍：盐水鸭棒( 卤水鸭翅)以前呢,.. 今天做的这个有些不同, 结合了南京的盐水鸭棒和这里的卤水鸭的风格. 自创菜.( 我对自己可以常常发明菜菜感到无比兴奋)(非专业厨师级) 配料:椒盐,料酒盐,姜,葱,老干妈香辣脆,老抽作法:将鸭翅洗净,抹上椒盐腌一-两天(我是抹上后放在冷冻柜里一周).放水在锅内水量与鸭翅平~ 煮开后,放料酒,一点点老抽(2TBSP), 根据水量放盐,我的锅很大,我放了 7TBSP. TBS P ,和一根葱, 1TBS ,见汤微沸就 OK. 45分钟后,关火待凉. 味道: LD 觉得刚刚好. 我觉得对于重口味的人来说, 只能做下酒菜. 对于口味淡的人会比较适宜. :翅根部分刚刚好,翅尖部分有点软了,不过都 OK 的.. ,不要太小,否则吃起来好烦的. 然后买白家的辣仔鸡调料,按上面的要求做就 OK 了. 比较适合上班族,前一天先腌好,第二天下班回来一炒就 OK . 从肉质开始,时间不能太长,容易烂不易切不易成形;时间也不能太短,咬不动. 从味道,不能太酱味,不能太咸,也不能没味. 经过,一次又一次的试验,橙子的卤牛肉终于成功了. SHARE 给大家. 牛肉:牛月展(后面两个字需要合并成一个字,或者是腱) 调料:盐,糖,老抽,料酒,老干妈香辣脆,葱,姜,生抽,八角. 作法: 牛肉可以先浸入酱料( 老抽, 八角) 中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料,盐 6-7TBS ,糖 2-3TBS, 老抽是上色的, 个人调整吧, 5TBS. 料酒 4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就 OK. 老干妈香辣脆 1/2TBS 先将牛肉煮开,将沫去掉. ,开小火( 但水要小沸腾着),炖 45 分钟,关火,... 如果肉淡话,可以倒一点生抽淋上去... 牛肉汁如果保存好,可以再煮 3-5 次. 麻辣鱼又是周末了,,. 材料是*,四川辣椒一大把(用剪刀剪成一节一节的).,. ,盐,蛋清,,煎开,(最好是开水).,放少许盐(码鱼片的时候放了盐) .,. (锅里的调料一定要是滚开的). 麻辣鱼就可以出锅了.(我炒菜从来不放味精) ,有个朋友每次到我们家来都要吃4碗饭. 呵呵有点夸张哈,不过是真的. 自己做的泡菜我是用矿泉水起的盐水,,呵呵,..... 一& 矿泉水2大瓶