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餐饮领班的优秀自我鉴定
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餐饮领班的优秀自我鉴定
??自我鉴定即明。
??2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。
??3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力
??目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，最全面的范文参考写作网站餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:
??一、各项经济指标完成状况:
??全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。
??二、今年完成的主要工作:
??(一)落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。
??今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，范文写作上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。
??(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。
??，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。
??。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。
??。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。
??。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、手机版推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。
??。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾兴奋而耒，满足而归。
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