文档介绍：酒水知识各种酒水分类介绍
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什么是酒
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖份的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。
酒是一种有机化合物质，是可以自然生产的，糖在酶保质期为12-18个月。
如何鉴定啤酒质量？
颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。
香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已经变质，不能饮用。
口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。
泡沫：优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻，挂杯持久；
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葡萄酒如何进行分类？
葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。
按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。
按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类
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什么是红葡萄酒？
红葡萄酒（Red Wine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。
什么是白葡萄酒？
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什么是白葡萄酒？
白葡萄酒（White Wine）是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观
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什么是玫瑰红葡萄酒？
玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）又称为粉红葡萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒
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什么是干型葡萄酒？
干型葡萄酒（Dry Wine）含酸量较高，含糖量较低，%以下，口感酸而不甜。
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什么是半干型葡萄酒？
半干型葡萄酒（Demi-dry Wine）%-2%之间，口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒？
甜型葡萄酒（Sweet Wine）是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。
什么是半甜型葡萄酒？
半甜型葡萄酒（Demi-sweet Wine）,口感较甜，%-5%之间。
什么是起泡葡萄酒？
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟为代表；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。
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如何进行葡萄酒服务？
葡萄酒的服务程序包括以下几个步骤：
递酒单，一般情况下是先女宾后男宾，先主人客人，酒单打开至第一页，递给客人。
接受点单，在订单上准确的记下客人点的酒品。
客人验酒，即从酒吧取出客人点要的酒，让客人检验是否正确。
开瓶，使用正确方法将酒瓶打开。
试酒，即在主人杯中倒少许葡萄酒，让其品评和检验葡萄酒的质量，在主人点头认可后即给可人斟酒。
斟酒，在主人许可后， 从主人左侧开始斟酒，顺序为先女宾后男宾，先客人后主人。一般红葡萄酒斟5成，白葡萄酒斟7成。
添酒，在客人饮完酒后，征得客人同意再为客人添酒。
怎样开葡萄酒？
葡萄酒的开瓶方法：
用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封的锡套。
将瓶塞擦拭干净。
从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进入木塞。
通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出，注意用力均匀，避免用力过猛而使木塞拉碎。
旋出木塞，检查一下有无变质现象。
用餐巾擦拭瓶口内部，准备给客人斟酒。
如何贮藏葡萄酒？
葡萄酒贮藏温度为7-18℃，最佳温度为10℃，且尽量保持恒温。
酒窖或酒库不宜使用强烈灯光，以免影响葡萄酒质量。
酒窖相对湿度一般应保持在75%左右。
应尽量避免震动，不断震动会使酒变浑浊。
葡萄酒必须和有异味的物品分开贮存，以免串味。
葡萄酒必须躺着平放或瓶口朝下贮藏，以免瓶塞干裂。
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法国葡萄酒分为几类？
法国葡萄酒分为四大类，即：
原产地名称监制葡萄酒（AOC）
特酿普通酒（VDQS）
当地产葡萄酒（Vins de pays）
佐餐葡萄酒（Vins de Table）什么是“AOC葡萄酒”？
“AOC葡萄酒”是法国最高等级的葡萄酒，它是“Appellation d′Origine Controlee”的缩写，译为原产地监制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等，AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到