文档介绍：浅谈葡萄酒酿造
4、葡萄酒的储存
储存目的
1、延长葡萄酒保质期。
好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒的储藏期能达到50年以上，普通餐酒一般5-6年消费掉最好。因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔浅谈葡萄酒酿造
4、葡萄酒的储存
储存目的
1、延长葡萄酒保质期。
好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒的储藏期能达到50年以上，普通餐酒一般5-6年消费掉最好。因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔和，质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当，即使再好的葡萄酒也会迅速变质，更不用说普通的葡萄酒。
2、保持和提升葡萄酒的品质。
葡萄酒有一定的生命周期，处于不同生命周期的葡萄酒的品质和口感都是不同的。葡萄酒中的一千多种成分随时间不停变化，这些变化影响着葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，这也就是葡萄酒的不稳定性所在。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。而如何控制这些变化，使其向好的方向发展，同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平上，很大程度在于葡萄酒的储藏。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
温度
气味
振动
光线
湿度
摆放
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
温度
葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定的温度要求始终保持在15-22℃,过高的温度葡萄酒很快熟化而变味，过低的温度则令葡萄酒“僵化”。应特别注意，葡萄酒放在阳光下密封而又没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。
白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降，而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃
干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下
香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃ 。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
湿度
适宜的湿度对于葡萄酒本身的影响不大，但对其存储具有很重要的意义。湿度会影响软木塞的状态，如果软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放，环境湿度应保持在50%-70%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于70%瓶塞会发霉损坏。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
光线
光线中的紫外线会破坏葡萄酒的味道与颜色，而阴暗环境能保护葡萄酒免受紫外线的侵害，避免酒质过早地退化。
白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。香槟酒和白葡萄酒对光线最敏感，要特别小心。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
振动
振动和频繁的移动会使葡萄酒过早地成熟，影响酒的品质。
葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
气味
葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。
此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起****惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
4、葡萄酒的储存
影响葡萄酒储存的因素
摆放
传统摆放酒的方式****惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。
最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。
4、葡萄酒的储存
储存葡萄酒的误区
误区一：倒放储存并不可取
对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
4、葡萄酒的储存
储存葡萄酒的误区
误区二：使用冰箱储存葡萄酒
把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。第二，冰箱不保恒温，冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。第三，冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。
冰箱只能作为短期冷藏葡萄酒之用，而且葡萄酒要尽快喝完，以免损坏酒的品质。
5、世界之