文档介绍：娃娃鱼烹饪的方法
娃娃鱼烹饪的方法
娃娃鱼烹饪的方法
扒娃娃鱼
主料辅料：
大覘鱼1000克鸡油40克干贝50克猪油500克水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵葱段30克娃娃鱼烹饪的方法
娃娃鱼烹饪的方法
娃娃鱼烹饪的方法
扒娃娃鱼
主料辅料：
烹制方法
°C水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，用油炸成金黃色后捞出。
，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬姑放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大覲皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200克、盐2克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3锅中用原汤加鸡汤200克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾荧，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
红烧娃娃鱼
娃娃鱼250克（约耗I00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50 克、味精3克、植物油1000克
（不要砍断）放血，接着用90°C热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）
，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾荧，最
后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2. 不用勾荧，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓自来荧。火中取宝，技咼一筹。
红烧娃娃鱼为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：少时多难，从家西域，后还天水。贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林口其赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
娃娃鱼的价值
娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有：提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，在《本草经集注》《本
草拾遗》等药典中，也有治痴疾，治斑疾的描述。现代临床观察，也发现大覲有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾