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物质质量的90%～97%，包括蛋白质、核酸、糖类和脂类。无机物占干物质质量的3%～10%，包括P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cl和微量元素Cu、Mn、Zn、B、Mo、Co、Ni等。C、H、O、N是所有生物体的有机元素。糖类和脂类由C、H、O组成，蛋白质由C、H、O、N、S组成，核酸由C、H、O、N、P组成。
KOT微生物的酶
KOT微生物的代谢需要在酶的参与下才能正常进行。酶是在KOT微生物体内合成的，催化生物化学反应的，并传递电子、原子和化学基团的催化剂。它同时也是一种蛋白质。
酶蛋白由20中氨基酸组成的。组成酶蛋白的氨基酸按一定的排列顺序由肽键（-CO-NH-）连接而成，两条多肽链之间或一条多肽链卷曲后相邻的基团之间以氢键（ C=O…H-N ）、盐键（-NH3+-OOC-）、酯键（R-CO-O-R）、疏水键、范德华力及金属键等相连接而成。酶蛋白与底物结合，并起催化作用的小部分氨基酸微区是酶的活性中心。构成活性中心的微区或处在同一条肽链的不同部位，或处在不同肽链上；在多肽键盘曲成一定空间构型时，它们按一定的位置靠近在一起，形成特定的酶活性中心。
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KOT生物酶作为一种催化剂能加速生物化学反应的速度，缩短反应达到平衡的时间，但不改变反应的平衡点。KOT微生物可以合成不同的酶，每一种酶的催化作用具有专一性。一种酶只作用于一种物质或一类物质，或催化一种或一类化学反应，产生一定的产物。KOT微生物酶的催化作用条件温和，只需要在常温、常压和近中性的水溶液中就可催化反应的进行。酶的催化效率极高，它能降低反应物所需的活化能。
不同KOT生物酶的浓度下，酶的促反映速度有很大的差别，如图1－1：
由上图可以看出，在底物浓度相同的条件下，酶促反应速度与酶的初始浓度成正比。KOT酶的初始浓度越大，其酶促反应速度就越快。
KOT微生物的营养
KOT微生物需要的营养物质有水、碳素营养源、氮素营养源、无机盐及生长因子。水是微生物的组分，又是微生物代谢过程必不可少的溶剂。它有助于营养物质的溶解和吸收，保证细胞内、外各种生物化学反应在溶液中正常进行。
碳源的主要作用是构成微生物细胞的含碳物质和供给KOT微生物生长、繁殖及运动所需的能量。从简单的无机碳化合物到复杂的有机碳化合物，都可作为碳源。KOT微生物细胞中的碳素含量相当高，占干物质质量的50%左右。可见，微生物对碳素的需求量最大。氮源有N2、NH3、尿素、硫酸铵、***铵、***钾、***钠、氨基酸和蛋白质等。氮源的作用是提供微生物合成蛋白质的原料。无机盐的生理功能包括：1、构成细胞组分；2、构成酶的组分和维持酶的活性；3、调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等；4、供给自氧微生物的能源。KOT微生物所需要的无机盐有磷酸盐、硫酸盐、***化物、碳酸盐、碳酸氢盐。这些无机盐中含有钾、钠、钙、镁、铁等元素，其中，微生物对磷和硫的需求量最大。此外，微生物还需要锌、锰、铜等微量元素。
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KOT微生物的产能代谢和呼吸作用
KOT微生物进行生长繁殖、合成细胞组分及维持生命活动所需的能量要依赖产能代谢提供。KOT微生物呼吸作用的本质是氧化与还原统一过程，这过程中有能量的产生和能量的转移。KOT微生物呼吸作用有三种方式：发酵、好氧呼吸及无氧呼吸。这三者都是氧化还原反应，即在化学反应中一种物质失去电子被氧化，另一种物质得到电子被还原。KOT微生物的产能代谢是通过上述三种氧化还原反应来实现的，KOT微生物从中获得生命活动所需要的能量。
在KOT微生物的呼吸过程中，底物的氧化分解产生能量；同时，KOT微生物将能量用于细胞组分的合成。在这两者之间存在能量的转移中心——ATP，它在发酵、好氧呼吸及无氧呼吸中生成的。ATP含高能磷酸键（～PO4），它水解释放出高能键，。ATP只是一种短期的储能物质，若要长期储能，还需要转换形式。KOT微生物的能量释放、ATP的生成都是通过呼吸作用实现的。
KOT微生物的生产繁殖