文档介绍：高一化学必修二第三章第四节
第1页，共37页，编辑于2022年，星期三
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第四节
基本营养物质
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基本营养物质
糖星期三
(3). 蛋白质的特征反应
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
颜色反应
现象：***使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味
（烧焦羽毛的气味）。
(1). 葡萄糖的特征反应
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
碱性加热时,与银氨溶液〔Ag(NH3)2〕+反应------析出银
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实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
果糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉、
2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应 书79页实验【3-6】
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油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
对油脂的组成与结构的认识
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
油脂的水解
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回顾一下甘油和高级脂肪酸
CH2OH
CHOH
CH2OH
∣
∣
丙三醇又叫甘油
烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸
C17H35COOH
C17H33COOH
硬脂酸
油 酸
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油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的(甘油)酯。
酯类化合物
(脂肪)
(油)
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蛋白质+水 氨基酸
催化剂
油脂+水
丙三醇+高级脂肪酸钠(称皂化反应)
碱性
油脂+水 丙三醇+高级脂肪酸
酸性
（2）油脂的水解
（3）蛋白质的水解
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天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：
酶或酸或碱
+ 2nH2O
CH3 O H O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n
nCH3CHCOOH +
NH2
nCH2COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
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二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
纤维素
植物的茎、叶和皮
用来造纸
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☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；%（质量分数）的葡萄糖，血糖是
指 。
水果、蔬菜、血液
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.
能量
☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________
_________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
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2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛，_________________________
________________，都存在一定量的油脂，特别是 ____________________________________
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织
油脂的主要用途：_______________________
________________________________________。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
第23