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食品安全操作规定
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管理制度示范文本工在上岗的时候要安排食品安全培训，培养员工
养成食品安全生产的良好****惯，从自我做起，做一个有素
养、有道德的人。
?? 组织员工学****食品安全相关法律法规，认真培训和
执行公司关于食品安全的管理规定；管理人员要积极学****br/>餐饮服务食品安全的集中培训。
二、 门店生产场所与设施、设备要求：
1、 门店清洁工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）
存放场所应与食品处理区分开。
2、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符
合食品安全标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋
子盛装食物（一律使用白色透明，包括仓库发货袋），保
鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使用保鲜膜。
3、 食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干
净。
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4、 食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加
盖。
5、 地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清
理。
6、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金
属隔栅或网罩（防鼠网），天花板等要进行堵漏，防止有
害动物侵入。
7、 定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭
害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应
有保护措施，门店要认真监督和配合除虫灭害公司的工
作。
8、 加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和
杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材
料等；杀虫剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所
或橱柜并上锁；此类物品须有专人保管、使用、登记、追
踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。
9、 卫生间要保持通风，有除臭措施。
10、 库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；
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仓库禁止存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一
个月的产品或一个月未领用产品，要及时放入“需退换料
区”，并及时妥善处理。
11、 库房要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐或防
霉）、防高温，食品隔墙离地 10CM 摆放。
12、 凉菜间配有紫外线灭菌灯，每天在空档时间要开
启不低于半小时消毒杀菌。（开启时，人员需离开操作
间，关闭门窗，不可直视光源）
13、 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开