文档介绍：1 从中西饮食文化看文化差异摘要: 本文通过阐述中西餐饮文化差异,分析中西餐饮文化在在哲学体系、价值观念、思维方式等方面的差异, 从而促进中西方文化的融合,让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。关键词: 中西文化饮食文化差异比较提到饮食文化,人们总是会不约而同地首先想到“吃”,不错,饮食的确是人类生存和发展的第一需要, 是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后, 饮食就不仅仅是“吃”这么简单了, 它包括饮食文化的整体, 是人类在饮食方面的创造行为及其成果, 凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。一、中西餐饮文化差异中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器,并且规定显明,不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同,而且是不可以混用的。中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂,虽然是简简单单的一双筷子, 但它在饮食文化中担任着十分重要的角色: 筷子可以是我们的烹饪的工具, 也是每家每户的搅拌器, 打个鸡蛋, 冲个饮料, 无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比,中国的筷子的确随意得多。受科学导向的影响,西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事, 每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致, 并且其所用的调料会精确 2 到克,烹饪时间会精确到秒。西方人对食物的选材极具规范, 他们多以荤食为主, 烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物,并且不吃内脏,认为内脏是弃料; 对于蔬菜的选择上也比较单一,而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用,所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。相较于西方人而言,中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴,这样的菜例比比皆是, 如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝, 等等。说到烹饪方式, 更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到秒”, 中国人历来都是“随心所欲”, 强调凭经验对结果进行把握。中国人喜素食,蔬菜的种类远多过于西方, 这样, 食材的相互搭配就变化多端, 就以炒猪肝为例, 可以是大葱炒猪肝, 也可以是青椒炒猪肝,更可以是韭菜炒猪肝,每一道菜都各有风味。西方人的饮食文化中注重食物的营养价值,因此,他们提倡吃生食, 他们认为高温烹调会破坏了食物本身的营养, 唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味, 那么他们所追求的营养价值也可以被很好地保留。中国饮食文化更重食物的味道,“美味”是中国饮食文化的第一要义, 因此, 中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使自己的食物变得鲜美无比, 在中国,炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技术。二、差异背后的文化根源(一)哲学体系:形而上学与适度原则 3 西方哲学体系以形而上学为主要特点, 也就是用孤立、静止、片面的观点看世界, 认为一切事物都是孤立的, 永远不变的; 如果说有变化的话, 那么只是数量的增减和场所的变更, 这种增减或变更的原因不在事物内部而在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见, 无论是菜单还是对食物的装点、摆盘,都是以一种最直接的方式呈现给人看,追求真实性,没有华丽的点缀, 只体现食物的本源属性, 这点与西方人的处事原则不谋而合, 这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值”为饮食的第一要义的观念, 不在乎