文档介绍：2
河源客家春节习俗
河源客家春节习俗
河源客家春节习俗
春节俗称过年，是一年中最大最隆重的节日。进入农历十二月，男人想办法多寻钱购买年货，妇女们则多砍柴割草准备过年。十二月二十五日为入年界，俗称鬼锁山门，妇女2
河源客家春节习俗
河源客家春节习俗
河源客家春节习俗
春节俗称过年，是一年中最大最隆重的节日。进入农历十二月，男人想办法多寻钱购买年货，妇女们则多砍柴割草准备过年。十二月二十五日为入年界，俗称鬼锁山门，妇女们则不上山砍柴割草，而是在家大扫除，搞卫生，迎接新年。农历12月，家家户户开始筹办年货，赶做年料。
不可或缺的年货如下：
川糖。龙川河源紫金等地出产的一种蔗糖。特点是粘性强，适合做年糕，几乎每户要购进上百斤。
新衣服。每人最少要做一套新衣服一双新鞋，买一双新袜。
年米。一般来说每户最低限度要备足一个月的口粮，不出正月不准响碓。以前没有碾米机之类的加工机械，全靠人工用砻碓加工，工作量十分大，大多要苦战三四天才能完成。
炒米糕。它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成浆，将炒米花生仁芝麻等配料放进糖浆中搅匀捞起放入用板做成的木架内铺平压实，用刀切成长方形小块。炒米糕吃起来香甜清脆，大人小孩都喜爱吃。打炒米糕十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎浆时要讲究火候，弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗米要配25斤川糖，只能多，不能少，特别要注意火候。有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆于清水中，如已成松仁点即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅，用手试一试，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。
油果。又名炸煎堆。油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配25斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中烧炸，炸成深红色即可起锅。过年时将所炸油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食品。
2
粉皮。将粘米磨成米浆，配上黄豆芝麻花生仁等配料，把米浆倒进铁勺内放入油锅烧炸，直炸至深红色即可起锅。炸粉皮吃起来香脆，老少咸宜，也是新年期间招待客人的食物之一。
芝麻酥花生酥。制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盆内铺平压实，切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺少的食物。
以上几种年料，每家必备，全由自己加工制作。此外，柑桔瓜子饼干糖果也不可缺少，这些年料多数要到市场上选购，数量也不多，主要是为了招待宾客。
上述年料，一般到入年界农历十二月二十五日之前基本备办完毕。
农历十二月二十五日这天作为跨入新年的界定日期，也就是说十二月二十五日过后