使酸面团变酸(或减酸)的方法.docx

文档介绍：: .
使酸面团变酸（或减酸）的方法关键词：酸面包，调整面团酸度，全麦面粉，发酵，黑麦面粉，小苏打中和
: .
使酸面团变酸（或减酸）的方法关键词：酸面包，调整面团酸度，全麦面粉，发酵，黑麦面粉，小苏打中和
如何使酸面团变酸呢？面团中发现的酸的种类决定了面包的味道。酸面包中有两种主要的酸，它们具有相反的风味。
乳酸：这种类型的酸产生一种温和的酸奶味。
乙酸：这种酸会给带来酸味醋。
你可以用多
面包面团中乙酸的增加会增加面包的酸味。日常烘焙中制作酸面团的时候,种方法通过调节酸度，制作出适合自己完美酸度的面包。
如何调整酸面团的酸度？
从对发酵剂的操作到烘烤前对成型面包的打样，面包师都有各种技巧来操纵面包的风味。获得更酸味的技巧是找到自然增加中乙酸含量面包的方法。
我已经用许多不同的方法来处理经典的酸面团面包来控制酸味，在这里，我列出了使酸面团更酸的12种最有效的方法。如果你喜欢温和的酸面团面包，请直接反着来。