文档介绍：优化餐厅员工管理
开一家餐厅 , 容易 , 但要管理好一家餐厅 , 并不容易 . 随着市场竞争的加剧 , 同行业间的竞争日趋激烈 . 要想赢得较大的市场占有率 , 就得从多方面管理好餐厅 , 而任何企业得到的报酬也越多 ; 从事这种工作时所处的环境越不好 , 这种工作得到的报酬也应该越高 ; 工作中对实现组织整体目标的贡献较大 , 这种工作得到的报酬也应该越多 .
比如说餐厅厨师的工资水平一定要高于普通服务人员的工资水平 . 很显然 , 这是因为厨师的工
作无论从技能上 , 工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求 .
外部公平 . 餐厅组织在某职位的薪酬与同行业 , 同地区类似职位相比 , 处于一种滞后状态 .
服务员认为自己的底薪相对于同行较低 , 继而感觉不公平 , 影响了工作效果 , 对餐厅效益带来了直接威胁 . 因此 , 应该采取一种领先政策 . 餐厅只有比其他同行业竞争者支付更高的工资水平 , 高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才 , 从而保证组织在劳动力市场的竞争力 .
个人公平 . 餐厅内部相同职务的员工所获得的报酬应该相等 , 对于个人素质 , 职业文化及工作环境的不同 , 所得报酬必定会存在差异 , 员工就不要老是抱怨 , 多彼此考虑下 .
( 二) 建立激励机制 . 这是对薪酬制度的进一步完善 . 管理者都希望自己的员工拼命地工作 , 为企业创造更多的效益 , 要使员工在工作中付出最大的努力 , 就必须对员工进行有效的激励 .
稳定员工
一个良好的企业 , 如果工资分配得不合理 , 即使改善了 , 也只能消除员工的不满 , 但不能使员工变得非常满意 , 工作效率就不会提高了 . 给员工支付较高工资 , 让员工们生活得更幸福 , 才是稳定员工的基础 .
要满足员工的需求 . 依据马斯洛需求层次理论 , 要激励一个人的动机 , 就要知道他在追求哪一层次的需要的满足 , 设法为这一需要的满足提供条件 .
多与员工进行交流 . 作为老板 , 一定要善于倾听员工的意见或建议 , 对待他们所谈的问题要悉心听 , 不随意打岔 , 态度诚恳地回答下属的问题 , 就算有些观点不同意 , 也要控制好情绪 , 始终保持冷静的态度 , 让对方畅所欲言 . 至于是非曲直 , 可留待以后再谈 .
适当给予员工关怀 . 拉近心理上的距离 , 例如记住员工的生日 , 适时送上鲜花或亲自下厨做一顿丰盛的饭菜等 , 代表餐厅将员工当作自己大家庭中的一分子 , 让员工有主人翁的责任感 , 从而激发他们更努力工作 .
( 二) 提高员工积极性 .
作为管理者 , 可建立正规的奖罚制度 , 做到奖罚兑现 , 不可赖账不兑现 , 说到做到 .
合理分配工资 , 服务员可通过提供服务来赚取小费 . 如果他们的服务是一流的 , 则可在正常情况下获得 15%的额外奖励 . 对于厨房工作售货员可按时间付酬 , 毕竟所靠的主要是体力劳动 , 厨师如果作出的食品质量高 , 可获得 20%的额外奖励 .
每月进行总结 , 分析前阶段所存在的问题 , 加以改善 .