文档介绍：1 第十二单元六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收) 一、蛋白质 1 、功能: 是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需 60-70g 2 、存在: 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子(如花生、大豆) 3 、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂的化合物 4 、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO 2 +H 2O ,放出热量蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质 5 、几种蛋白质( 维持生长发育,组织更新) (1 )血红蛋白:由血红素(含 Fe 2+) 和蛋白质构成作用:运输 O 2和 CO 2 的载体 CO 中毒机理:血红蛋白与 CO 结合能力比与 O 2 结合能力强 200 倍,导致缺氧而死。吸烟危害: CO 、尼古丁、焦油等(2 )酶:生物催化剂特点:高效性、选择性、专一性 6 、蛋白质的变性:破坏蛋白质的结构,使其变质引起变质的因素物理:高温、紫外线等化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐( Ba 2+、 Hg 2+、 Cu 2+、 Ag + 等)等应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。< 福尔马林可以破坏蛋白质结构> 二、糖类是生命活动的主要供能物质( 60% — 70% ) 1 、组成:由 C、H、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2 、常见的糖(1) 淀粉(C 6H 10O 5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。(2) 葡萄糖 C 6H 12O 6( 人体可直接吸收的糖); 供机体活动和维持体温需要 C 6H 12O 6+6O 2= 6CO 2+6H 2O (3) 蔗糖 C 12H 22O 11 :主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖三、油脂 1 、分类植物油脂:油动物油脂:脂肪 2 、功能:提供大量能量 ;每日摄入 50g-60g 3 、脂肪:维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。四、维生素多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取 1 、存在:水果、蔬菜、鱼类等 2 、作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺V A :夜盲症缺V C :坏血症。五、组成人体的元素 50 多种常量元素( 11种) 在人体中含量>% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 微量元素在人体中含量<% Fe、 Zn、 Se、I、F等六、人体中的常量元素 1 、钙 99% 在于骨骼和牙齿中(1 )成人体内约含钙 ,主要以 Ca 10 (PO 4) 6 (OH) 2 晶体的形式存在(2 )来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类(3 )钙过多:结石、骨骼变粗过少:青少年佝偻病、发育不良; 老年人骨质疏松氧化合成 2 2 、钠和钾(1) Na + 存在于细胞外液,人体内含钠 80g — 120g ; K + 存在于细胞内液,成人每千克含钾约 2g。(2 )作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH (如血液的 - ) 七、人体中的微量元素必需元素( 20 多种) Fe、 Zn 、 Se、I、F等对人体有害的元素 Hg 、 Cr、 Pb、 Ag 、 Ba 、 Al、 Cu