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经营方案
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经营方案...................................................................1
1、公司简介............规程。
我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创
新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省
心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，
提高膳食质量。
一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真
三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念
四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢
休的工作精神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模X。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学****进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
五、管理十要素：
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要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作
做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀
切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，
批评为辅。
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上
推下卸。
要关心员工工作，生活和学****中的实际问题，做员工的贴心朋友。
六、餐饮管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管严管会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学****标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊实现双赢
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公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量
管理体系，使质量管理程序化、规X化、标准化。
a)原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养
等方面建立严格的监管标准。
b)加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），
加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和
操作规X。
c)出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括
规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
d)卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操
作时的卫生均制定科学，详细的规X标准。
在公司规X管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员工伙
食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位
职责。
[生产控制]在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜
品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。
总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，
生产计划过程。
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1》原料的采购、配送、检验措施
食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原材料的
供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
，初选及选择标准。
力，记录在“供应商评价表”上。
，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
。
。
。
2》卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落
实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，
实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与
评比。
日查----以公司食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，
发现问题及时处理。
月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报
公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。