食用菌的基本概念.docx

文档介绍：食用菌的基本概念
食用菌的基本概念
1、概念：蘑菇（图1），香菇，草菇（图2），平菇，黑木耳（图3），银耳，松茸（图4）等，被人们食用的，均称为食用菌（图5），这些菌类和我们通常所见的霉菌（图6），酵母菌（图7）一样，食用菌的基本概念
食用菌的基本概念
1、概念：蘑菇（图1），香菇，草菇（图2），平菇，黑木耳（图3），银耳，松茸（图4）等，被人们食用的，均称为食用菌（图5），这些菌类和我们通常所见的霉菌（图6），酵母菌（图7）一样，在生物分类学上都属于同一生物类群－－真菌（图8）。



2、广义的食用菌是指一切可以食用的真菌，包括大型（图9）和小型（图10）的食用真菌。

3、食用菌在形态发生和个体发育上，菇类与霉菌，酵母菌有显著的区别，食用菌能形成形体较大的子实体（图11）。
4、食用菌的定义，即狭义的——即食用菌是指能形成大型子实体（图12）或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。

第三节
一、我国食用菌栽培简史
1、我国的菌类栽培起源于唐朝（图21），利用构木内的天然菌丝进行播种，这个菌子就是金针菇。
2、到了宋朝（960～1279）我国食用菌栽培有了新的发展，开始出现香菇的砍花栽培法。
3、银耳、草菇的人工栽培据考证是18世纪四川、广东首先栽培的。
4、上世纪80年代，食用菌栽培已经成为某些农村的支柱产业（图22）。

二、国际食用菌栽培简史
1、国外食用菌栽培（图23），最早的是法国，在巴黎附近种瓜的农民，偶尔发现在培育过甜瓜的废弃温床的堆肥上长出了蘑菇（图24）。他们注意到这种现象后，于1650年凭经验开始人工种植蘑菇。

2、法国的园艺学家强布赖在1780年发现，最适宜栽培蘑菇的环境是地下隧道或地洞。从那时起，巴黎就竞相利用荒废的地洞来栽培蘑菇。人工栽培蘑菇的方法是从法国传播到全世界。
3、法国科学家在1894年以蘑菇的孢子和组织来培养的纯菌种实验取得成功。
4、美国先顿在1932年，以谷粒种子作为菌种生长基质获得成功，并获得美国专利。
食用菌的形态结构
第一节菌丝体
食用菌种类繁多（图1），结构奇异，大小不一，但不论大小，是土生木生，都是由营养器官－－菌丝体（图2），繁殖器官－－子实体两大部分组成。


黄罗伞又名鹅蛋菌，鸡蛋菌。
一、菌丝体的形态和构造
1、孢子在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝（图3）。无数纤细的菌丝组合成的集合体称为菌丝体（图4），菌丝体是食用菌的营养器官。

2、食用菌的菌丝都有横隔膜，即有横隔膜将菌丝隔成单核，双核或多核细胞构造。细胞包括，胞壁、质膜、原生质（图5）、核、以及细胞器（图6），如：线粒体，内质网（图7）等。

3、菌丝的壁由几丁质组成。但菌类的种类不同，几丁质的成分也不同，子囊菌中的羊肚菌细胞壁的几丁质的主要成分是d-半乳糖，而担子菌纲的蘑菇