文档介绍：1
《食品分析》
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第一章食品分析中的质量保证
分析质量保证(Analytical Quality Assurance, AQA) 指分析测试过程中,为了将各种误差减少到预期要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、审核、认证等措施的过程。
分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素:仪器、量器、试剂、测量环境、人员素质及技术、采样的代表性、分析方法的灵敏度等。
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第一节、分析数据的质量
一、误差与不确定度
误差:指测定值或测量结果与真实值之间的差异。可分为:系统误差、偶然误差、过失误差。
不确定度:俗称“不可靠程度”。分为用标准偏差表示的“标准不确定度”和用置信区间表示的“扩展不确定度”。
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二、如何提高分析结果的准确度,减少不确定度
(一)选择合适的分析方法
(二)减少测定误差
(三)增加平行测定次数,减少随机误差
(四)消除测量过程中的系统误差
确认系统误差的存在;
消除系统误差。
(五)标准曲线的回归
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附:食品分析方法的选择与采用的标准
(一)国际标准
国际标准化组织 ISO
国际电工委员会 IEC
国际电信联盟 ITU
世界卫生组织 WHO 联合国粮农组织FAO
食品法典委员会 CAC 国际种子检验协会SEMI
国际制酪业联合会 IDF
国际辐射防护委员会 ICRP
国际葡萄与葡萄酒局 IWO
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(二)区域性权威标准
1、欧洲三大标准:CEN;
CENELEC;
ETSI
亚洲大洋州开放系统互联研讨会(AOW)
亚洲电子数据交换理事会(ASEB)
2、发达国家的国家标准(9个)
3、美国分析化学家协会 AOAC
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第二节分析测试中的质量保证
一、实验室内部质量保证
(一)实验室内部质量控制
质量控制的基本环节:人员素质、仪器设备、实验室环境、采样及样品处理;试剂及原材料、测量方法和操作规程、原始记录和数据处理、技术资料及必要的检查程序
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(二)实验室内部质量评定
1、重复测试,评价精密度
2、标准物质,评价系统误差
3、用标准物质,人员交换测试、设备交换测试评价系统误差来源
4、用标准测量方法或权威测量方法,评价方法的系统误差
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二、实验室外部质量保证
(一)外部质量控制
1、加强交流,跟踪新标准
2、收集并采用权威参数
3、参加分析比对
4、接受权威结构组织的检查考核
5、送样外检
6、标准物质及仪器的定期检定或校验
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(二)外部质量评定
用标准物质或质量控制样品作为考核样品,进行“盲样”分析。