第8章一脂质.ppt

文档介绍：第8章一脂质
第二节     脂肪酸及其衍生物
一、脂肪酸的结构特点
脂肪酸是由一个末端羧基（“头”）和一条长的烃链（“尾”）组成的羧酸。

烃链多数是线形的，有4-36个碳，分支和含环的很少。
脂肪酸的空间构象
单半乳糖基甘油二酯
二半乳糖基甘油二酯
植物的叶绿体和微生物的类膜富含甘油糖脂
第六节     萜类和固醇类化合物
不含脂肪酸，不可皂化脂类；含量低，但却是重要的活性脂类。
：基本单位，异戊二烯
单萜C10：植物精油成分；
倍半萜C15 ：中草药；
双萜C20 ：叶绿醇，赤霉酸（激素）；
三萜C30 ：鲨烯和羊毛固醇（胆固醇前体）；
四萜C40 ：类胡萝卜素（番茄红素，玉米黄类，紫菌素）；
多萜C（18－20）×5 ：醇磷酸，泛醌，天然橡胶。
：
也称甾类化合物，基本单位是环戊烷多氢菲；包括：固醇和固醇衍生物。
胆固醇
植物固醇
酵母固醇
固醇衍生物
类固醇
固醇
（1）胆固醇（cholesterol）

结构：两亲分子，弱极性头部
（C3羟基）和强非极性（C17烷烃侧链）；
性质 ：白色、斜方晶体。
a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、
硬脂酸、油酸）
b. 双键可加氢
分布：动物固醇，在脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体。
功能：
，保证膜在低温时的流动性及正常功能。
，与动脉粥样硬化有关。
、类固醇激素、维生素D等生理活性物类的前体。
、雌激素、雄激素是从胆固醇衍生而来的。
（2）植物固醇(phytosterol)
不能被动物吸收和利用，可以抑制胆固醇吸收，药用。
谷固醇（小麦、大豆等谷物中）
豆固醇（大豆中）
麦固醇（麦芽中）
（3）酵母固醇
固醇衍生物：
胆汁酸 胆固醇代谢产物；去污剂。
 
类固醇激素（雄性激素，雌性激素等）
维生素D
第七节     血浆脂蛋白（Lipoprotein）
血浆脂蛋白是由脂类和蛋白质以非共价键（疏水作用、范德华力和静电引力）结合而成的复合物。
血浆脂蛋白的分类与命名
1、电泳法分类
依据：
各类脂蛋白颗粒中蛋白质含量不同而有不同的表面电荷，在电场下产生不同的迁移率。

电泳法将血浆脂蛋白分为 四类：
乳糜微粒
 -脂蛋白
前  -脂蛋白
 -脂蛋白
血浆脂蛋白的电泳图谱
原点
依据：各脂蛋白颗粒中脂类含量不同而有不同的密度，超离心时有不同的沉降率。
密度梯度超速离心法
在离心管中用4~20%(W / W，蔗糖浓度不同，密度不同)的蔗糖溶液，形成由管底到液面逐渐降低的梯度，将样品放在密度梯度溶液的表面，离心时，不同大小的颗粒沉降到与自身密度相等的介质密度梯度时，即停止不前，最后各种颗粒在离心管中被分离成各自独立的区带。再进行针刺采样分析。
梯度介质：蔗糖密度梯度系统
血浆脂蛋白依密度分为：
（1）乳糜微粒；
（2）极低密度脂蛋白（VLDL）；
（3）中间密度脂蛋白（IDL），介于VLDL与 LDL中间；
（4）低密度脂蛋白（LDL）；
（5）高密度脂蛋白(HDL)。
血浆脂蛋白的结构：球状颗粒
核心（疏水脂，包括三酰甘油和胆固醇酯）
外壳层 极性脂（磷脂和游离胆固醇）
载脂蛋白
载脂蛋白的功能：
，构成并且稳定
脂蛋白的结构 ；
，决定脂蛋白和
细胞膜上的脂蛋白受体的结合及其代谢过程。
血浆脂蛋白的功能：运载脂类
（1）乳糜