文档介绍：高中生物选修一生物技术理论学问点总结
专题一 传统发酵技术的应用
课题一 果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培育来消费大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。
·用盐腌制时，留意限制盐的用量：盐的浓度过低，缺乏以抑制微生物的生长，可能导致豆腐***变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味
·食盐的作用：，避开***，使豆腐变硬，，。
·配制卤汤：卤汤干脆关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般限制在12%左右。
·酒的作用：，，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易***，难以成块。
·香辛料的作用：
·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要快速当心。整齐地摆放好豆腐、参加卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
疑难解答
（1）利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
（2）为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？
盐能防止杂菌污染，避开豆腐***。
（3）我们平常吃的豆腐，哪种合适用来做腐乳？
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。
（4）吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
“皮”是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
课题三 制作泡菜
·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸 。分裂方式是二分裂。反响式为：C6H12O6 2C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能消费酸奶的缘由是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于消费酸奶。
·亚***盐为白色粉末，易溶于水，在食品消费中用作食品添加剂。
·膳食中的亚***盐一般不会危害人体安康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚***盐被汲取后随尿液排出体外，但在相宜pH 、温度和肯定微生物作用下形成致癌物质亚硝***。
亚***盐含量
发酵时间（d）
·一般在腌制 10 天后亚***盐含量开场降低，故在10天之后食用最好
测定亚***盐含量的方法是：比色法
原理是在盐酸酸化条件下，亚***盐与对基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比拟，估算泡菜中亚***盐含 量。
专题三 植物的组织培育技术
课题一 菊花的组织培育
植物组织培育的根本过程
细胞分化：在生物个体发育过程中，细胞在形态、构造和生理功能上出现稳定性差异的过程。
离体的植物组织或细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂，形成愈伤组织，愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形态态的薄壁细胞。由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化产生的愈伤组织接着进展培育，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完好的植物体。
植物细胞工程
具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞，都具有发育成完好个体的实力，即每个生物细胞都具有全能性。但在生物体的生长发育过程中并不表现出来，这是因为在特定的时间和空间条件下，通过基因的选择性表达，构成不同组织和器官。
植物组织培育技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖；培育脱毒作物；制作人工种子；培育作物新品种以及细胞产物的工厂化消费等。
·细胞分化是一种长久性的变更，它有什么生理意义？
使多细胞生物体中细胞构造和功能趋向特地化，有利于进步各种生理功能的效率。
比拟根尖分生组织和愈伤组织的