文档介绍：生鲜超市管理
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超市生鲜管理手册
第一章
 
生鲜超市主要部门
 
一、生鲜超市管理部门
 
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
 
1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
 
29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。
 
30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。
 
31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
 
32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
 
33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
 
34）工作安排及人员调度分配。
 
35）产品制作、切割、包装及稳定品质
 
36）核对价格及改价商品。
 
37）POP的核对和放置。
 
38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
 
39）注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
 
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40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
 
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
 
42）促销计划（与采购联系）。
43）专业顾客的开发及掌握。
 
44）新进品项的安排及定位。
 
45）市调掌握（定期及不定期）。
 
46）对顾客的询问给予回答或提供协助。
 
47）顾客抱怨的处理及回报。
 
48）熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
 
49）库存控管。库存区的整齐及清洁。
 
50）厂商进货跟踪。
 
51）知识的学****及技能的传授（机器设备的操作等）。
 
52）新进人员教导及同仁间关系沟通。
 
2、特定事项
 
 （人力布置）。
 
 。
 
 ，并向店长及采购反映结果。
 
 。
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 ，以提高生产力。
 
二、蔬果组员工工作职责
每日工作职责
1、早班工作职责
     
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
     
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
     
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
   
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
     
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
 
    
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
 
    
⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
 
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2、晚班工作职责
   
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。
     
⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。
     
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。
     
⑷及时回收散货商品，整理后归位。
     
⑸闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电
源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。
 
三、肉类组员工工作职责
 
1、营业前员工要做的工作
    
⑴营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
     
⑵员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
  
⑶要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
 
2、营业中员工要做的工作
   
⑴营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
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⑵员工在加工