文档介绍：生鲜收货标准
生鲜验货标准
生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：
：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
：严格限制红带发。
劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。
：果此长须，色红绿，果实小而圆。
劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。
：外表纤维质色白，液汁饱满，摇动时略晃动。
劣质品：纤维质变黑、有霉班，干裂出水，底部纤维质发粉红。
：果实呈星形，色浅绿，成熟后金色，表皮有光泽。
劣质品：表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽。
劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。
：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色。
劣质品：通体金黄（已过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。
：果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气。果形完整、饱满。
劣质品：开裂，不冻伤，有黑班，果肉极软，颜色白。
：果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣。
劣质品：果柄干枯、压伤，过生（青白或粉红、，过硬（用手捏不开，果肉已变质）。
3、南北货收货标准：
、变味、变色。
、虫咬、鼠咬。
。
4、米粮类收货标准：
，检查重量是否足够。
、变味、变色。
、鼠咬
。
、保质期。
5、肉品收货标准
、验货标准
，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50%以上，白条猪总重量可达65—90公斤。
（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1米，为测量标准，。
，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形獐或宽长条肉检合格验讫印章。
（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。
，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。品质下降会由红——黄——绿，骨头截面为鲜红。另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。
6、鸡肉的收验货标准：
，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。 骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。
，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
7、牛肉的收货标准：
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货
名称
新鲜肉
鲜度劣化肉
牛肉
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