文档介绍：营养与平衡膳食
浙江工业大学生物与环境工程学院马新
——《家庭膳食营养学》
中国居民平衡膳食宝塔
97版
中国居民平衡膳食宝塔
2007版
中国居民的膳食指南
食物多样,谷类为主;
多吃蔬菜、水果和薯类;
常吃奶类、豆类或其制品;
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;
吃清淡少盐的膳食,饮酒应适量;
吃清洁卫生、不变质的食物。
97版
中国居民的膳食指南(2007版)
由三部分组成:
一般人群膳食指南
特定人群膳食指南
平衡膳食宝塔
2007版
中国居民的膳食指南( 一般人群)
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
6. 食不过量,天天运动,保持健康体重
7. 三餐分配要合理,零食要适当
8. 每天足量饮水,合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
2007版
中国居民的膳食指南( 特定人群)
特定人群包括
孕妇、
乳母、
婴幼儿、
学龄前儿童、
儿童青少年
老年人群
2007版
什么是平衡膳食?
人体所需的各种营养素,必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。那么究竟应该吃什么,这里面就有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系,就形成平衡膳食。
具体地讲,平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系,即:氨基酸平衡,热量营养素平衡,酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡,只有这样才有利于营养素的吸收和利用。
氨基酸平衡
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质,称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。
鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近,因此可称为氨基酸平衡的食品。