文档介绍：第三章茶与健康
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现代科学证明了的茶的药用价值
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现代科学证明了的茶的药用价值
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第一节 饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
：鲜叶的含水量一般为75%～78%
：20%～30%(以下均按干物质算)
：1%～4%
4. 生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
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茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。
  茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
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茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。
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茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，%，
据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。
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茶叶中含有的维生素类，%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100