文档介绍：食品QS酱腌菜加工作业指导书方便榨菜小包装萝卜

原材料修整预处理作业指导书
1．目的:规范原材料处理工序作业
2、范围：新鲜榨菜、萝卜
3．程序
3．1原料修整预处理：食品QS酱腌菜加工作业指导书方便榨菜小包装萝卜

原材料修整预处理作业指导书
1．目的:规范原材料处理工序作业
2、范围：新鲜榨菜、萝卜
3．程序
3．1原料修整预处理：鲜榨菜收购、修整去叶去烂头，选料整理，去除根、沙土及其它杂质；根据原料品种及不同要求确定浸泡时间、洗涤次数，以沥下的水清洁为洗净标

3．2腌制：定量加盐腌制，初腌4小时，根据气温高低，适当缩短或延长初腌时间；然后出池沥水，上囤围压。第一次腌制加3%食盐复腌40天，取出加8%食盐再入池进行第二次腌制，采用盐封或泥封，60天后成熟。
3．3整形、成熟后按修整去老根，剥老皮、切块。萝卜修整，去黑点，切长6公分。用切丝机打丝、片下池脱盐20-40分钟，捞出晚水20-40分钟，进拌料车间。
4．脱盐脱水：脱去盐份，调节口味，便于食用。
脱盐脱水作业指导书
1．目的:规范脱盐、脱水工序作业
2、范围：榨菜、萝卜
3．程序
3．1将切好的丝、片放入脱盐机，脱盐机的转数每分钟400~600转，脱盐机里的水加满为止，丝、片随传送带自动传送至脱盐机终点，放入塑料筐即可。经过脱盐脱水参数要求：水分≤89%，
盐分：榨菜：4—% 萝卜：4—7%

真空包装作业指导书
1．计量要求

2．、包装要求
包装工，必须先检查工具的卫生状况及工具的完好情况再进行作业。必须把装入包装袋的产品送入袋子的下半部分，进行整行。
3．真空要求
真空操作人员使用进行预热热封。真空和热封时间调节10S~20S，热封温度调定3档。操作人员开启时先检查机器的性能是否正常。操作员不允许擅自调动真空度及抽气时间。
各种规格抽气时间参数

每次真空包装完成后的产品必须立即送入输送带。
4．包装结束，操作人员必须关闭设备电源，对包装机及周围场地进行清洗消毒，保持车间卫生整洁。
杀菌作业指导书
1、目的
规范杀菌机作业规定。
2、范围
适用于本公司榨菜、萝卜包装的作业。
程序

作业准备
，结构和使用方法。
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、电压是否正常。
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