文档介绍：此餐馆非彼餐馆
佚 名 随着餐饮业竞争日益激烈,价格大幅下降,昔日的“暴利”行业如今成了薄利行业。而且,一旦客源吃紧,随时都有关门的风险。其实,开餐馆如同炒股票一样,如果没有题材就没有炒作的价值,就不会引人注目。只有赋予传统餐馆以此餐馆非彼餐馆
佚 名 随着餐饮业竞争日益激烈,价格大幅下降,昔日的“暴利”行业如今成了薄利行业。而且,一旦客源吃紧,随时都有关门的风险。其实,开餐馆如同炒股票一样,如果没有题材就没有炒作的价值,就不会引人注目。只有赋予传统餐馆以新的概念,才能增加客源,获得大收益。
摘笑餐馆
成都有一家小餐馆,很多人都叫它“搞笑餐馆”,因为它的每道菜都有一个很另类的外号:猪拱嘴――“相亲相爱”、豆腐干――“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀――“展翅高飞”、脚掌――“走遍天涯”、卤兔脑壳――“帅哥”、卤舌头――“甜言蜜语”、炒莴笋尖――“星星点灯”、炖乳鸽――“向往神鹰”、泡菜――“迟来的爱”……
当有顾客进门时,例如4个人,招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼:“英雄4位,雅座伺候!”该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书,客人吃饭喝酒都是在笑声中进行,因此这家搞笑餐馆时常爆满。
计时餐馆
许多就餐的顾客,往往没有时间概念,针对这种情况,有餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭,餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为,时间就是金钱,吃饭只要填饱肚子就行。不必追求享受。因此,他制定了独特的经营规则,以鼓励人们节省时间,光顾该店者大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高,接纳客人次数多,所以营业额十分可观。
自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆,店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐,每种套餐分别规定了高低不等的五种价格,由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账,店家绝无二话。
而实际情况如何呢?据老板自己介绍,大部分顾客都是付一二等价格的,因为来餐馆就餐的顾客,认为自定价格偏低,有失体面。只煮当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口,或遇到质量不好、服务不周时,才赌气只付三等价钱。不过这种情况十分少见。该店老板认为,让顾客自定价钱,一方面可以吸引顾客,另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量,以便改进经营,提高菜肴制作水平。该馆为此生意兴隆,食客云至。
DIY餐馆
其实,很多喜欢烹饪的顾客,都有自己一个或几个拿手菜。平时,他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆,不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺。又能使顾客品尝到不同口味的美食,而且其形式也非常新鲜有趣,具有独特的吸引力。
上海就有这样一家“DIY炒”餐馆,如果顾客有自己炒菜的愿望。便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好,然后由顾客掌勺炒菜,炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前,让顾客在大家面前展示自己的厨艺。使顾客颇有成就感。对于顾客炒的菜,该餐馆只收取