文档介绍：鸡蛋检验标准
陕西正大食品有限公司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准
鸡蛋检验标准
一范围
本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需鸡蛋检验标准
陕西正大食品有限公司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准
鸡蛋检验标准
一范围
本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。
二收购标准
1、使用饲料:全程使用正大饲料。
2、蛋壳颜色:红褐-深红褐(典型的红壳蛋)。
3、疫苗用药:严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、
无药残、无激素。
4、健康状况:鸡群健康。
5、蛋体均匀度:大小均匀。
6、蛋体清洁度:无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。(强调颜色的均一性)
三收购标准
一级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重:625g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色
泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度:低于7mm。
4、蛋黄指数:?。
以同一规格产品为一个批次:抽样比例为2%
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陕西正大食品有限公司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD.
文件名称:品管部鸡蛋检验标准二级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重:500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄
居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度:低于7mm。
4、蛋黄指数:~。
三级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重:500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白:蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有
少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度:低于9mm。
4、蛋黄指数:蛋黄指数?。
四、鸡蛋的理化性质测定方法
1、蛋重的测定方法
一、材料与方法
1、材料鸡蛋、托盘天平及砝码
2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡
蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。二、鸡蛋感官的测定
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文件名称:品管部鸡蛋检验标准
1、材料鸡蛋、水平台面
2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。根据蛋壳不破裂，蛋壳的外表颜色深浅，气室可移动，
较浓厚，有无血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育进行感官蛋白
判定。
三、气室高度测定
1、材料鸡蛋、磨砂灯。
2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。分别放在磨砂灯上，气室的一面在上方，观察气室的高度，根据高度进行等级划分。
四、蛋黄系数的测定
1、材料鸡蛋、高度游标卡尺、普通游标卡尺、水平台。 2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市