酒店三砧岗位说明书.docx

文档介绍：岗位说明书
岗位名称
三砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
2 人
直接上级
二砧及头砧
工资等级
9 级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
岗位说明书
岗位名称
三砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
2 人
直接上级
二砧及头砧
工资等级
9 级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002 ． 11 ． 22
工作综述
负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
职责与工作任务
职

职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作
工作时间百分比：

10%
责 工作 对每日水发原料换水保证质量
一
任务 及时向头砧汇报库存量
职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有
职
效地控制成本。
工作时间百分比：
30%
责
二
工作
根据经营情况根据宴会预定情况切配原料
任务
对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份
职
职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。
工作时间百分比： 15%
责
工作
根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
三
任务
将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶
职
职责表述： 定期检查， 整理冰箱， 冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
工作时间百分比： 20%
责
工作
每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开
四
任务
对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度
职
职责表述：正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。
工作时间百分比： 15%
责
工作 掌握使用器械的知识合理使用
五 任务 对损坏的设备设施及时报修
职责表述： 随时保持个人及工作岗位的卫生 工作时间百