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酱肉的腌制方法有哪些
每逢过年过节，很多家庭都喜欢自制酱肉来吃，酱肉不仅好
吃，还方便储存，因此很受大家的喜爱。而酱肉的腌制方法也是
多种多样本文整理于网络，仅供阅读参考
酱肉的腌制方法有哪些
每逢过年过节，很多家庭都喜欢自制酱肉来吃，酱肉不仅好
吃，还方便储存，因此很受大家的喜爱。而酱肉的腌制方法也是
多种多样的，那么酱肉的腌制方法有哪些呢？接下来就为大家介
绍酱肉的三种腌制方法，仅供大家参考。
做法一
材料：五花肉 3 斤，老抽、生抽、黄酒、冰糖各适量，草果 1
粒，豆蔻少许，干辣椒 2 粒，八角适量，花椒 10 粒，白酒适量。
做法：
1、将所有调料放在一起煮 15 分钟后关火待彻底凉透（两小
时以上最好）。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰
箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风
处风干三天，春夏用筷子架空。
4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以
上。
5、吃时用中火蒸 40 分钟后，切片即可。
做法二
材料：五花肉 6 千克，盐适量，酱油适量。
做法：
1、将肉改刀成 1 千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗
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去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌 1-2 天，捞出沥去盐
水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花
椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡 4-5 天左右即可
捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴
凉处风干即可。
做法三
1、选料：酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要
35-40 毫米厚
的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块
千克左右。
2、腌制：将细盐千克加***钠，分七次撒在肉坯上