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德克士--餐厅工作训练资料Page1of514/19/2020
德克士
工作站训练资料
资料类别：餐厅工作站训练资料
版本：SOC/SOP版
FX：二零一一年零表现出来的个人工作态度，及共同行为准则。
以下七大信念愿全体同仁活学活用，互相砥砺，共信共勉。
一：超越顾客需求，提高重复消费；
二：追求互惠双赢，创造共同成长；
三：经营以人为本，重视人才养成；
四：尊重文化差异，发挥团队精神；
五：首重品德操守，为人真诚正直；
六：摒弃官僚奉承，勇于负责担当；
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德克士--餐厅工作训练资料4/19/2020
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德克士--餐厅工作训练资料Page4of514/19/2020
七：思考合乎逻辑，沟通客观有理；
标准工作站训练资料---公共部分
DICOS创建于1996年5月1日，隶属于顶新国际集团，总部设立在上海
顶新国际集团经营理念：诚信；务实；创新。
德克士经营理念：诚信；务实；服务；创新。
德克士品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
德克士产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡。
德克士使命：为顾客创造一个“好吃”“超值”“快”的用餐新体验。
德克士员工基本职责：确保每位顾客都有一个愉快的德克士经历。
德克士服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，，以维护德克士高度卫生标准。
德克士餐厅五大行政：TR（训练）；S（排班）；OR（仓储）；PM（维修）；LSM（企划）。
服务组定义：见****员；服务员；训练员;员工组长。
QSCV：品质，服务，卫生，价值。
TCL:小心，关心，爱心。
→何为TCL？
：以顾客的角度去想2：对机器设备温柔且以关爱使用工作站的3C：沟通，协调，合作。
工作站三要素：人（人员）、机（机器设备）、物（物料）。SOC：单项工作检查表/单项操作细则标准；SOP：单项操作标准流程。
FIFO：先进先出：FIFO方式是：从上到下；从左到右；从前到后。
TC=来客数AC=平均客单价少量多制：少制作点多制作几次
营业额=AC*TC
UPT=千份成交率=成品使用量/TC*1000
万元用量=实际总使用量/实际营业额*10000
产品叫制方法：
※产品每小时烹炸量=营业额*产品销售占比%/产品售价；
※产品最低存量=产品小时用量*该产品制作时间/60；
※产品最高存量=产品小时用量*该产品保存时间/60；
※产品时段叫制量：预估时段Sales/1000*千元用量
应产率含义：以定量的半成品，完成应用的成品数量。
部分产品代号
薯条=F/F德克士鸡块=D脆皮炸鸡=PC魔法鸡块=MPC辣翅=H/W箱=CT
袋=D
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德克士--餐厅工作训练资料4/19/2020
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德克士--餐厅工作训练资料Page5of514/19/2020
餐厅的六大机密：
一：营业额/二：利润/三：人事资料/四：支出费用/五：店内现金/六：保全程序换算公式：
一：重量
1oz==(LBS)=16盎司(oz)=454克(g)
二：体积
1加仑===
三：温度
0℃=32℉0℉=-18℃
℃=(℉-32)x5/9℉=℃x9/5+32
四：重量与体积的换算
1公斤=1升=1000毫升=1000克
一位顾客觉得满意我们的服务会告诉：4-5人，反则告诉：9-10人。
特制产品定义：顾客可依爱好增加或减少汉堡类产品的调味产品。
特制产品处理：只有对原物料增加或减少，没有对原物料更改。
冷冻库/冰箱工作温度：0℉——-10℉（-18℃——-24℃）
冷藏库/冰箱工作温度：32℉——41℉（0℃——5℃）
干货间工作温度：50℉——80℉
仓库中货物离地：6英寸；货物离墙：2英寸；货与货间隔：1英寸。
清洁定义：清除看得见的灰尘及脏东西。
消毒定义：去除有害的能引起疾病的有机物。
清洁剂配比=1L洗洁精：40L水；
清洗剂配比=50G洗衣粉：30L温水；
消毒剂配比一：=1oz消毒剂：8L过滤水；
消毒剂配比二：=1oz泰乐粉：8L过滤水。
以上依据餐厅购买的情况来配比
消毒水泡制水温：70℉-90℉（21℃-32℃）；消毒水保存时间：2小时;
泡制水温太高会:破坏***粉，泡制水温太低会:减慢消毒过程。
细菌生长的四大条件：
时间：细菌暴露在危险温度时间越长，则它们引起的食品相关之疾病的机会越大；食物：细菌需要食物才能生成