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专题一 课题1 果酒与果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培育来消费大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出
·培育基还要满意微生物生长对PH、特殊养分物质以及氧气的要求。例如，培育乳酸杆菌时须要在培育基中添加维生素，培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性，培育细菌是须要将pH调至中性或微碱性，培育厌氧型微生物是那么须要供应无氧的条件
·无菌技术·获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，要留意以下几个方面：
①对试验操作的空间、操作者的穿着与手，进展清洁与消毒。
②将用于微生物培育的器皿、接种用具与培育基等器具进展灭菌。
③为防止四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰旁边进展。
④试验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。
无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？
答：无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。
·消毒与灭菌的区分
消毒指运用较为温与的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一部分对人体有害的微生物〔不包括芽孢与孢子〕。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法〔对于一些不耐高温的液体〕还有化学药剂〔如酒精、氯气、石炭酸等〕消毒、紫外线消毒。
灭菌那么是指运用猛烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢与孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
灭菌方法：
①接种环、接种针、试管口等运用灼烧灭菌法；
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②玻璃器皿、金属用具等运用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ；
③培育基、无菌水等运用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。
④外表灭菌与空气灭菌等运用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯 。
比较项
理化因素的作用强度
歼灭微生物的数量
芽孢与孢子能否被歼灭
消毒
较为温与
部分生活状态的微生物
不能
灭菌
猛烈
全部微生物
能
制作牛肉膏蛋白胨固体培育基
〔1〕方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
称量：牛肉膏比较黏稠，可以用玻棒挑取，放在称量纸上称量。牛肉膏与蛋白胨都简洁吸潮，称取时动作要快速，称后要刚好盖上瓶盖。
倒平板时要待培育基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰旁边进展，等平板冷凝将平板倒置
·倒平板操作的探讨
，须要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？
提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进展倒平板了。
？
答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。
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，为什么要将平板倒置？
答：平板冷凝后，皿盖上会凝合水珠，凝固后的培育基外表的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培育基外表的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。
，假设不注意将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？
答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。
纯化大肠杆菌
〔1〕微生物接种的方法最常用的是平板划线法与稀释涂布平板法。
〔2〕平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育基外表连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的外表。在数次划线后培育，可以别离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。
〔3〕稀释涂布平板法是将菌液进展一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的外表，进展培育。分为系列稀释操作与涂布平板操作两步。
〔4〕用平板划线法与稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培育基外表形成单个的菌落，以便于纯化菌种。
〔5〕平板划线法操作步骤：
①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。②在火焰旁冷却接种环，并翻开棉塞。
③将试管口通过火焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。
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⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。⑥左手将皿盖翻开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。留意不要划破培育皿。⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。留意不要将最终一区的划线与第一区相连。⑧将平板倒置放入培育箱中培育。
·平板划线操作的探讨
？在划线操作完毕时，照旧须要灼烧接种环吗？为什么？
答：操作的第一步灼烧接种环是为了防止接