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公司职工食堂食品卫生安全管理规定
第一条目的
为保证职工食堂的食品卫生安全，保障就餐职工的身体 健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防 范食品卫生安全风留样时期、品名、餐次、留样人，同时作 好留样记录，便于检查。
（四） 食品留样必须立即密封好、 贴好标签后，必须立即
存入专用留样冰箱内。各留样食品，必须按规定存放在专用 的冷藏柜内，温度应调控为 0C左右，并保存48小时以上。
留样食品不得食用。
（五） 留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器 时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
（六） 留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在 0度左
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右。留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食
品混放，以防交叉污染。
第六条食品卫生安全采购验收制度
（一） 为了保证食品卫生安全，切实加强源头管控和过 程管理，验收食物时一定要坚持 “一看二闻三手感”的原则， 有问题的食物坚决不能使用。
（二） 临时米购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价 格合理，并按每天食谱所定数虽合理采购，严禁购买病死畜 禽等动物食品。禁止采购不符合食品卫生标准的食品和原 料。禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及 原材料。
（三） 食品采购要有二人以上现场验收， 并有验收记载。 凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，
食堂不得加工、使用
（四）定性包装食物的验收流程：
验包装上内容是否与检验报告内容相符；
验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
验包装是否有厂名、厂址；
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验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
嗅气味，是否有异味；
于感，是否有异样。
（二）非定性包装食物的验收
看：是否有腐烂、霉变的食物；
闻：是否有异味；
手感受有无异样；
蔬菜是否新鲜。
第七条库房食品卫生安全管理制度
（一）食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范库 房管理是保证食品卫生安全的重要环节，必须保持库房的整 洁、清洁和环境卫生。
（二） 食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房 管理人员不得任意进出。任何人员不准私自动用库房内的物 品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
（三） 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮 而霉烂变质。库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠 药、农药及个人用品。
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（四） 库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品
不得混放或混装，食品必须隔墙 15厘米，离地面20厘米
食品应分类、分架存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请 洁。
（五） 做好库房的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防 鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
（六） 食品出库时，检查感官性状和保质期，坚持食品 先进先出原则，缩短储存时间。超过保质期或霉烂变质食品 要及时销毁，不得存放在库房内。
（七） 食品原材料进出库房必须有完整的记录。入库前 必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，
验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称， 米购时间, 数虽，价格。做到入库上帐，出库下帐，确保帐物相符。
第八条食堂卫生安全检查制度
（一） 保持食堂干净、整洁、良好的环境卫生，是保证 食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人员应随时检查食 堂的环境卫生，并作好检查记录。
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（二） 食堂负责人每天至少不定时检查一次食堂的卫生 情况，并作好记载。公司职能部门定期组织开展对食堂安全 卫生等专项检查、抽查和督查。
（三） 检查的主要内容：
食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃 圾，地面是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、排污 地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是 否干净、整洁。
从业人员的个人卫生： 从业人员是否做到 “四勤”，是 否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操
作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生****惯， 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三 防”设施的功能和作用。
从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素 分开，有无不规范操作现象。
库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放 是否整洁有序。
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餐具用具是否每次