文档介绍：餐饮效劳培训
餐饮效劳培训
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餐饮效劳培训内容：
一、餐厅仪表仪容
1. 效劳员仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
看法亲善，待人恳切；服饰庄重，整齐挺括；
装扮得体，淡培训
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3. 1 “感谢您的意见（建议），我们确定改正
“谢谢您的扶植”
“谢谢您的光临”
“谢谢您的提示”
“谢谢您的激励，我们还会努力”
4致歉声
“真对不起，这个菜须要时间，请您多等一会好吗？”
“对不起，让您久等了，这是ХХ菜
“真是愧疚，耽搁了你很长时间”
“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料根本相像，
“对不起，我把你的菜上错了”
“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”
“对不起，请稍等，马上就好！”
“对不起，打搅一下”
“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”
5应答声
“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”
“好的，我马上就去”
“好的，我马上支配。”
“是的，我是餐厅效劳员，特别乐意为您效劳。”
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“谢谢您的好意，我们是不收小费的。”
“没关系，这是我应当做的。”
“我明白了。”
6祝愿声
“祝您用餐欢乐。”
“新年好”/“新年欢乐”/“圣诞欢乐”/“节日欢乐”
“祝您新婚欢乐。”
“祝您早日康复。”
“祝您生日欢乐。”
“祝您心情欢乐。”
7送别声
“先生（小姐）慢走，欢送下次光临。”
“先生（小姐）再见。”
“请慢走”/“请走好
8餐厅其它礼貌用语
“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”
“您的菜上齐了，请品味。”
“请您对我们的效劳和菜肴多提珍贵意见。”
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留意面对来宾，笑容可掬，目光停留在来宾眼鼻三角区不得瞻前顾后，心不在焉；
要垂手恭立，身体微微前倾，双手穿插握于腹部；间隔
当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；
要举止温文，看法亲善，能用语言讲清的尽量不加手势 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身分开，以示
对来宾的敬重，不要扭头就走；
讲话要讲一般话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热忱恳切，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清晰流利，意思表达要精确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不行因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打搅，如须要打搅时可在说话间隙说“对不起，打搅一下”经客人同意后再讲，说话完毕后应说谢谢。
三. 托盘效劳标准和程序
在餐厅效劳工作过程中，从餐前摆台、餐中供应菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列效劳，到餐后的收台整理，都要运用托盘，可谓说托盘是效劳员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间效劳时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三局部
2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿运用与来宾运用的毛巾、餐巾相像的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
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3. 装盘要依据物品的形态、体积、派用的先后，进展合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于来宾看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并留意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手渐渐地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摇摆，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变更，重心也要不断调整，左手手指应不断的挪动，驾驭好托盘的重心（特别是用托盘给来宾斟酒时，更要随时调整托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在来宾身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘根本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一