文档介绍:餐饮部工作参考方案范文
一、定期召开不同类型的会议。
1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长、秘书长参加);
2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参加);
3、半年(6月、11月)召场效劳,对现场出现的征询题给予及时的纠正和提示,对典型征询题进展记录,并向各部门负责人反映,分析征询题根源,制定培训方案,堵塞治理破绽。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量
宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了?婚宴效劳整体实操方案?,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开效劳专题会议,讨论效劳中存在的征询题
良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心,为了保证效劳质量,提高效劳治理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级治理人员参加,分析各餐厅当月效劳情况,检讨效劳质量,分享治理经历,对典型案例进展剖析,寻找征询题根源,研讨治理方法。在研讨会上,各餐厅互相学****和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对征询题,敢于承当责任,防止了同样的效劳质量征询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨,为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台,对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例搜集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度,搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉,作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要按照,各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结,针对征询题拿出处理方案,使治理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届效劳技能竞赛,展示餐饮部效劳技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,通过一个多月的预备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,获得了成功,得到上级领导确实信,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,加强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素养
本年度共开展了15场培训,其中效劳技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和主要内容如下:
1、拓展治理思路,开阔行业视野
各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),治理视野相对狭窄,为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有?顾客满意运营?、?餐饮营销知识一?、?餐饮营销知识二?、?餐饮治理根底知识?、?餐饮美学?、?高效沟通技巧?、?如何有效的治理员工?等。这些课程的设置,在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工效劳认识,提高员工综合素养
为了培养员工的效劳认识,提高他们的综合素养,本年度开展了?餐饮效劳认识培训?、?员工心态训练?、?效劳人员的五项修炼?、?员工礼仪礼貌?、?酒水知识?等培训,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳认识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展效劳技能培训,提高贵宾房效劳水平
为了提高贵宾房的效劳接待才能,开展了?贵宾房效劳接待技能培训?、?餐厅点菜技巧培训?,以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的征询题进展分析说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实****生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍餐饮效劳质量及团队建立。按照实****生特点及入职情况,本年度共开展了三场
?如何由校园人转化为企业人?的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发有用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使治理更加标准有效。7月份,按照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了?执行力?课程,使治理人员从根本上认识到"好的制度,要有