文档介绍：一. 猪肉炖粉条的做法二. 东北乱炖三. 李记坛肉四. 毛家红烧肉五. 冬瓜排骨汤六. 胡萝卜炖羊肉七. 清炖羊肉八. 小鸡炖蘑菇九. 大盘鸡十. 滋补乌鸡汤十一. 土豆炖牛肉十二. 家常炖鱼十三. 炖鲫鱼十四. 鱼头汤十五. 豆花鱼十六. 小白菜炖豆腐十七. 雪梨炖冰糖十八. 土豆炖茄子尖椒十九. 白菜豆腐汤二十. 白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法 1、五花肉切大块; 2、葱、姜切片,花椒、八角备用; 3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污; 4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀; 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色; 6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时; 7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道; 8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃! “猪肉炖粉条,可劲儿造吧! ”东北乱炖乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个, 切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下), 加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角, 就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄***、青椒中的维生素 C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的 B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。其他几种乱炖的做法: 乱炖做法一: (北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) (除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉: 五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒 1分钟 2、放蔬菜: 先放入土豆陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放) 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概 5分钟放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。李记坛肉李记坛肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉) 750 克,猪肉(瘦)250 克调料: 腐乳(红)30克,八角 10克,甜面酱 50克,白砂糖 20克,料酒 10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮) 50克,姜25克,植物油 30克李记坛肉的特色: 肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。李记坛肉的做法: 4厘米见方; ,姜切厚片; ; ,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒; ,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开; 20分钟,转入微火炖 6成熟; ,倒入炖肉,用小微火炖 2小时左右,肉烂香为止。李记坛肉的制作要诀: ,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。 ,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧***泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。毛家红烧肉的做法主料:带皮猪五花肉 850 克配料:四季青 500 克调料:料酒 60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖 50克,红烧肉腐乳适量。制法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成 厘米见方,共 12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧