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生物必修一《分子与细胞》知识总结（浙科版）麦芽糖
C12H22O11
植物体内
能源物质
乳糖
动物乳汁
多糖
能水解成多个单糖
糖元
(C6H10O5)n
动物肝脏、肌肉
贮能物质
淀粉
植物体中
纤维素
 植物体中
植物细胞壁的成分，保护细胞
：
（1）元素组成：主要：C H O 有的还有：N P
（2）种类及生理作用
种类
生理作用
油脂
组成细胞的必要成分，贮能物质
磷脂
细胞内各种膜结构的必要成分
植物蜡
对植物细胞起保护作用
胆固醇
人体所必需的，但过多会导致心脑血管疾病
油脂：
（1）、分子结构
甘油＋3脂肪酸 甘油三酯（油脂）＋3H2O
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(2)油脂的种类
油：植物体内，液态，不饱和
油脂
脂：动物体内，固态，饱和
：
（一）生理功能
1、构成细胞和生物体结构的重要组成成分。比喻为“建筑材料”。
2、有推动化学反应的作用。即生物催化剂——酶。
3、与免疫有关，负责与疾病作斗争。如抗体。
4、具有运输作用。如帮助物质运输细胞：细胞膜上的载体。
（二）蛋白质分子的结构
1、基本组成单位——氨基酸
（1）、组成蛋白质的氨基酸有20多种
（2）、通式：
（3）、结构特点：
a：至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）；
b:都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上；
c：不同的氨基酸分子，具有不同的R基.
2、蛋白质分子的结构
结合方式：脱水缩合 。
肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链条数。
（三）、多样性原因
氨基酸分子数目、种类、排列顺序，蛋白质分子的空间结构不同。
多肽种类多样
蛋白质分子多样
（四）、性质
空间结构不稳定，一旦改变，蛋白质就失去活性
低温：抑制蛋白质的活性
温度
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高温
影响蛋白质活性的因素 PH值
使蛋白质失活且不可恢复
重金属
（五）、大小：蛋白质分子是生物大分子，属于高分子化合物。
苏丹Ⅲ+油脂 橙黄色
 
选材原则：①、保证实验效果好
②、易取得
③、操作步骤简便
（一）、相对分子质量
几十万～几百万，为生物大分子
（二）、元素组成：C、H、O、N、P等