文档介绍：学****文档 仅供参考
唐代煎茶道：唐代煎茶道不同于日本的煎茶道，唐代煎茶道是把茶粉放到锅中煮，而日本的煎茶道是把茶叶冲泡。
一、  制茶
1、制茶工序及相关工具 
唐代饼茶制造可归纳为七道工序：采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶的茶叶粗大〔此说法作者也认为不妥，就算如此重量如何相差如此之多？〕。4、江东是短距离运输，峡中是长途运输〔此种说法作者理解同说法2，如果两地规制一样，不大可能，规制不一样有可能，毕竟长途运输大饼茶更方便〕。对此作者认为，峡中的饼茶应该远大于江东，峡中因地里位置关系便于河道交通运输发达，饼茶太小反而不利于运输，此处饼茶主要批发外运，如果做成大饼茶，一穿120斤还是有可能的。
 
7)     封茶
育：用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。是一种低温长烘用以防止茶叶受潮的方法。
学****文档 仅供参考
唐代饼茶穿好之后如何包装，由于资料有限还不得知，但是在唐朝已经出现“育”这种防潮防霉的用具，估计是用来干燥封好后的饼茶的，定期简单烘焙下有利于饼茶的存放。
 
2、饼茶等级和鉴别
1)     饼茶等级
陆羽《茶经》将饼茶分为八个等级：
a)         肥、嫩、色润的优质饼茶：
胡靴状：饼面的褶皱犹如皮革皱缩着。
牛臆状：饼面的褶皱像牛胸部一样有细微的皱痕。
浮云出山状：饼面皱纹团团盘曲。
轻风拂水状：饼面皱纹是微波形的。
澄泥状：饼面平整光滑。
雨沟状：饼面有犹如被暴雨冲刷后的沟痕。
b)        瘦而老的茶
箩筛状：有的茶叶叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，做出来的饼茶为箩筛状饼面凹凸不平。
枯干状：有的茶叶叶像经霜的荷叶，茎叶凋败变了样子，做出来的饼茶外貌枯干。
2)     饼茶的鉴别
陆羽《茶经》将饼茶鉴别分为三等：
下等鉴别：以饼茶的饼面光亮、黑色、平整作为好茶的鉴别方法。
中等鉴别：以饼茶的饼面皱缩、黄色、凹凸不平作为好茶的鉴别方法。
上等鉴别：假设能指出饼茶各方面的优劣才是最好的鉴别方法。
之所以说上等鉴别方法是最好的，是因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，唐代有一套口头传授的鉴别方法。
 
3、唐代茶的种类
茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶。其中饼茶是唐代饮用最多的茶。
1)         粗茶：饮时用斫法。就是把茶叶连枝带梗砍下来，一起用刀切碎，放在锅里煎铸。这是最粗放的煮饮法。
2)         散茶：饮时用熬法。散茶是采摘茶树上的嫩芽新叶，或不经加工，直接放在锅里熬，煮汁而饮；或经炒干〔唐代已有炒青茶〕，再放在锅里熬。
3)         末茶：饮时用炀法。末茶是把茶叶采摘下来，经过烘烤干燥，碾研成末后煮饮。
4)         饼茶：饮时用舂法。把茶叶加工制成团饼，是唐代最流行的。饼茶制作要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。煮时把饼茶捣碎成末。
 
4、唐代贡茶介绍
唐代的贡茶品目，据在唐宪宗元和中(公元806～820年)为翰林学士的李肇所著《国史补》记载，有十余品目，即：剑南“蒙顶石花”，湖州“顾渚紫笋”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，岳州“灉湖含膏”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽
学****文档 仅供参考
”，蕲州“蕲门月团”，东川“神泉小团”，夔州“香雨”，江陵“南木”，婺州“东白”，睦州“鸠坑”，常州“阳羡”。此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊县的“剡溪茶”等。［5］
 
唐代贡茶产地有四川蒙山、江苏宜兴、浙江长兴、陕西安康等。唐代宗大历五年〔公元770年〕开始在顾渚山〔现浙江长兴县〕建立贡茶院,每年春分至清明时节,官府派要员上山督造贡茶,“役工三万,累月方毕”,生产专供皇室饮用的“顾渚紫笋”贡茶。而且要求首批贡茶必须在清明节前制造好并快马加鞭送达长安,以便皇室举办清明宴时尝新茶。茶到之时,宫廷中一片欢跃,唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗,就写下了此情此景。诗云：“风辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开,牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”
 
二、煎茶
1、煎茶用具
1)     生火用具〔5种〕
风炉
用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。一只脚上写"坎上巽下离于中"，一只脚上写"体均五行去百疾"。一只脚上写"圣唐灭胡明年铸"。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写"伊公"二字，一