文档介绍：
餐饮员工工作(gōngzuò)培训计划
餐饮员工工作培训(péixùn)打算1
培训主题：造就一支忠诚欢乐(huānlè)员工队伍
培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济你认为川菜的主要特点是什么?
10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?
12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?
13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
14。当客人对效劳和饭菜不满足时，该怎么办?
15。你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么?
16。请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成果;②依据弱项确定训练目标;③了解造就前途和运用岗位。
二、餐饮效劳学问训练
l。熟记员工守那么，背诵后考试;2。熟记效劳员职责，背诵后考试;3。熟记大堂效劳管理制度;4。熟记员工考勤细那么;5。熟习驾驭待客的一般程序;6。熟习了解待客的打算工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的根本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习驾驭顾客的消费心理。
培训要求:(1)先学，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1。学待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和引荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式;6。学讲平凡话和驾驭语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进展思想沟通。
培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，效劳技能训练
1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢迎客人?
培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)遵照讲解要点演习。
五、经营公关训练
1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人引荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6。怎样依据顾客的须要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求?
培训要求:同第四局部。
六、卫生防疫、消防平安学问
1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会驾驭食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会平安用电学问及故障处理方法;6。学会平安用火、防火学问及处理方法;7。学会外出平安防护学