文档介绍：花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
【摘要】花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能够提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值。在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等。对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能够发挥出一定的功效。花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
【摘要】花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能够提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值。在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等。对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能够发挥出一定的功效。基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性质进行了探讨,从而促进花椒籽的进一步开发利用。
【关键词】花椒籽;蛋白质;分离提取;功能性质
1花椒籽的主要成分
在花椒籽当中,包含有很多不同的成分,例如脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿质元素、生育酚等物质。经过采用气相色谱法对花椒籽进行分析实验,能够得出其中主要含有棕榈油酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、十七碳烯酸等。其中,亚麻酸、亚油酸和油酸为主要成分,能够达到58%到88%的总含量。在原料花椒籽当中,含有14%到16%左右的蛋白质,在经过脱脂处理后,其饼粕当中的蛋白质能够达到48%以上的含量。而在脱脂处理的花椒仁当中,能够达到更高的蛋白质含量,约为64%左右[1]。经过相关部门的检验分析,证明了在脱脂处理后的花椒仁和花椒餅蛋白质当中,含有较为齐全的氨基酸组成,而各种必需氨基酸的含量也相对较高。相比于大豆,除了赖氨酸以外的其它必需氨基酸含量,花椒籽都要更高,由此可以看出花椒籽是一种较为完全的蛋白质资源。利用原子吸收分光光度计检测和分析精制之后的花椒籽能够发现,其中主要包含锰、锶、铁、镁、钾、钙、钠等矿质元素,其中,镁、钾、钙、钠等物质的含量较高,锰、锶、锌、铁等物质也较为丰富,而一些重金属元素的含量要远远低于使用卫生标准。利用高效液相色谱对花椒籽进行检测,发现在每一百克花椒籽当中,-生育酚、-生育酚、,但是其中并没有发现β-生育酚的成分。
2花椒籽蛋白的提取
在提取花椒籽蛋白的过程中,可采用传统的碱溶酸析法进行制备。提取条件为pH为12的溶液酸碱性,按照1:15的比例将原料与溶剂进行混合。首先在pH为6的环境下进行沉淀和离心,。在得到花椒籽蛋白后,加水将溶液pH调至中性环境,最后进行喷雾干燥。通过这种方法,%的花椒籽蛋白回收率[2]。
除此之外,还可以利用较为高效的膜分离法进行提取。通过相应的预处理,得到花椒籽蛋白溶液,通过超滤浓缩将一部分离子成分、低聚糖、可溶性有毒成分、溶剂等除去,从而得到花椒籽蛋白。通过超滤的方式,能够对全部的可溶性花椒籽蛋白进行浓缩和纯化,不会有所损失。在超滤之后,利用20%的三***乙酸溶液对全部透过物进行检测,证明其中没有蛋白质,只有一些肽类物质和一些小分子含氮物质[3]。采用超滤处理的防范,能够提升可溶性清蛋白自由水剂萃取物当中的含量,并且迅速出去大部分有毒化合物。在脱毒实验当中,花椒籽饼粕蛋白质***化钠萃取液当中,可以利用渗透和超滤的方式,完全出去其中的植酸盐。采用超滤处理方法处理水相酶解法得到的花椒籽蛋白溶液,在202到203M