文档介绍：石蛙的营养价值石蛙有什么功效
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性
的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙是很常见的可食
用动物，据资料记载，石蛙一一。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有 18 种氨基酸 ,其中 8 种为人体所必须的 , 氨基酸含量见下表 1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量（ g/100g 干重）
人体必需氨基酸是指以上前 8 种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯
丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这 8 种氨基酸占氨基酸总量的 % 。一
种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基
酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完
全，营养价值最高。石蛙肌肉中与 FAO/WHO/UNU 专家委员 (1985) 建议的需
要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比
值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必
需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有 20 种以上矿物元素 (见下表 2、表 3) ，其中含量较
大的有 8 种元素，按其含量大小依次为钾 (K) 、磷(P)、钠(Na) 、镁(Mg) 、钙 (Ca)、
铝 (Al) 、硅 (Si)、铁 (Fe)。
表 2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量 (mg/100g 湿重 )
表 3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量 (mg/100g 湿重 )
钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达 1300g ，约为体重的 % ～2% ，
在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，
骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃
谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表
2 可以看也，石蛙肌肉含钙量为 21mg/100g( 以湿重计 )，而石蛙皮中钙含量却
高达 248mg/100g( 以湿重计 )，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的
含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。
表 4 石蛙肌肉与其它矿物元素含量 (mg/100g 湿重 )的比较
表中数据引自中国预防医科院编著 (食物成分表 ) ；“—”表示无可靠数据能用。
必需微量元素 (essential trace elemen) 在体内含量很少，约占体重的 % 左
右，但有重要的生理功能。硒的含量高说明具有较高营养价值。大