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冷却的爱诗歌正文
第一篇:冷却的爱诗歌
明天是妈妈的生日,
今天我得赶回去,
让妈妈看到儿子,
让儿子感受到妈妈的幸福。
一年了,这么久的分别,
儿子是繁忙,
妈妈是孤独,
繁忙在念,孤独在想。
一刻也1]。
食品低温保藏的一般工艺过程为:食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻[2]。这是低温保藏食品需要大概工艺流程,因为不同物料的特性不一定相同,所以具体的工艺条件也不一定相同,具体操作具体对待。
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冷冻冷藏食品的原理是:在温度较低的范围内,当温度高于食品的冰点时,食品中微生物的生长速率减缓,低于冰点以下时一般微生物都停止生长[3]。
动物性食品低温贮藏原理 动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。
变质过程中主要发生了微生物活动和食品抗病性(抵抗微生物的能力)的问题,要解决这个主要问题,须控制微生物的活动和酶对食品的作用。动物性食品放在低温条件下,微生物和酶对食品的作用就微小了。当食品在低温下发生冻结后,其水分结晶成冰,使微生物的活力丧失而不能繁殖,酶的反应受到严重抑制,这样生物体内的化学反应会变慢,食品就可以较长时间的贮藏[4]。所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。
植物性食品低温贮藏原理 呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程中主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题[4]。耐藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化,并且质量损耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的,而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物化学性质的综合反映[5]。解决上述的主要问题,须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品,就必需维持它们的活体状态,同时又要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用,延长贮藏时间[4]。
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2. 冷冻冷藏食品市场与冷藏链物流
由于食品品种繁多, 不同食品的加工和流通所需要的温度带与冷藏链不同, 又因供货、交易、零售等流通渠道纵横交叉与组合多变, 使得低温食品不同温度带的冷藏链流通问题变得十分复杂。发展冷冻冷藏食品,就要进一步完善食品冷藏链,冷藏链是在2022随着科学技术的进步和制冷技术的发展而建立起来的。所谓冷藏链(cool
chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售,直至消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程[8]。冷藏链要求集中考虑涉及生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题,协调相互间的关系,确保易腐农产品的加工、运输和销售。食品冷藏链中的主要环节有:原料预处理环节、预冷环节、速冻环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等[4-7]。目前我国冷冻冷藏食品与冷藏链流通态势, 大致可以概括为低温食品多样化、冷链温度多层化和流通渠道多元化等几种模式。
由于食品消费形态丰富的市场变化, 导致供货、加工、冷藏和销售冷链温度层和相应措施细分化, 其目的是为与各种食品保鲜相匹配。比如同样是低温保鲜蔬菜, 洋葱、鲜豆类、白菜、甘蓝、萝卜等均可在0℃的低温环境中长时间贮藏, 而茄子、青椒、黄瓜、番茄、葱、红薯等则需要10℃或更高的温度才能获得较好的冷藏效果。低温保鲜果蔬应考虑食品化学性、物理性和生理性的变质及微生物引起的***,必须选择适当的流通温度与湿冷技术, 同时兼顾流通与销售环节中温度与贮藏成本的关系。
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冷冻冷却的畜肉、鸡肉及水产品的加工流通温度相对变化较小,其冷冻温度为-
23℃-18℃, 冷却温度为- 2℃-4℃,只有个别品种的保鲜保质有着特殊要求,如金枪鱼的贮藏需- 50℃以下的温度条件。最近几年流行的过冷或微冻温度带(-5℃-0℃),对冷冻链与家用冰箱提出了更高的技术要求。低温食品温度带虽然有着一定的区分, 但没有明显的界限,有的还有交叉温度。
不同温度带流通是食品物流的核心内容,但对冷冻冷藏食品来讲,这只是技术要求层面上冷链温度控制到一定限值,最终到达消费者手中的食品品质应该是稳定的。近几年来,被称为“消费者物流”的宅配服务出现,要求低温食品冷链具有运输小型化、便携化等一系列新特点。
冷藏链是低温物流过程中不可缺少的设施设备链,它所要求的不可中断的连续可控性是必备的基础条件,服务于物流全过程,必须将其作为一个系统工程来对待与把握。本世纪前10年是冷藏设施设备发展的大好时机。冷藏链也是一种特殊的供货链,低温食品物流与所有物流一样是产业链中创造价值的部分。从全国范围来看, 目前原有的冷藏链设施一般存在着自成系统、时有断裂、不能联网、效率低下等问题, 与构建现代化低温物流体系有着很大的差距。
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