文档介绍：《餐饮服务食品安全操作规范》测试题
（以下试题为单项选择或多项选择）
第一部分
1.(
管理纲要)
。
A．政府负责人B．看管
裙，其高度应为( )。A．．．．铺设到天花板
24.
专间是办理或短时间寄存直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为
( )。．
C．．铺设到天花板)。
25．食品办理区内，不应使用明沟方式排水的包括
(A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间)。
D．餐具冲洗消毒间
26.
对专间设备要求表述正确的选项是
(A．独立隔间B．拥有独立空调设备
C．配有专用工具清
洗消毒水池D．设置不少于2
个门
27.
专间内温度应不高于(A．20℃B．25℃)。C．30oCD．35℃)。
28.
哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间
(A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店D．供
餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
29．为防止交错污染，以下所列食品原料应完全分池冲洗的是
(A．土豆、鲤鱼、鱿鱼
C．土
豆、羊肉、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉
D．蘑菇、白菜、牛肉
)。)。
30.
对于水池分开设臵的要求，正确的选项是
(A．洗菜池与洗手池分开
C．洗肉池与洗手池分开
B．墩布池与餐具消毒池分开
D．洗肉池与洗菜池分开
)。
31.
餐饮服务单位不应将洗手间设置在
(A就餐场所
C．食品加工经营场所
B．食品办理区
D．以上都对)。
32.
相关洗手间的设备要求，表述正确的选项是
(A．应采用水冲式
B．排污管道通向食品办理区
内排水管道C．应安装有效排气装臵
D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网
33．使用含***消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效***浓度
( )以上的消毒液
中( )以上。A．300mg/L，5
分钟C．300mg/L，10
分钟B．250mg/L，5分钟D．250mg/L，
10
分钟)
34.
含***消毒药物合用的消毒对象包括
(A．操作台B．餐饮具
35．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含***消毒液浸泡消毒）
，至应少设
有( )专用水池。
A．2个B．3个C．4个D．5个)专用水池。
D．5个)。
36.
对餐饮具采用人工冲洗热力消毒的，起码应设有
(A．2个B．3
个C．4个
37．《餐饮服务食品安全操作规范》介绍的煮沸和蒸汽消毒方法是
(A．保持90℃，10分
钟以上B．保持l0OoC，10分钟以上
C．保持100oC，5分钟以上
D．保持90℃，5分钟
以上
38.
消毒后餐饮具表面的残留水不应使用
(A．红外线烘干
B．抹布擦干C．自然沥干D．热力
烘干)。的方法进行办理。