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组员：文化传承中，我们会在发扬中不断创新，使镇江独有的文化迈向江苏，迈向中国，迈向全世界！ 
〔四〕小结
外地人总结锅盖好吃不仅在于面的正上方放上小锅盖，还在于面本身，以跳面的方式使它更为筋道。而只有从儿时一直生长在这片土地上的人都会知道在各个住宅小区前的一条马路上也许就会有好几家面馆。锅盖面其实已经在我心中在镇江人心中深深地扎根，面碗中那一根根的不仅独特的面条更是一缕缠绕心头的乡情。
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二、镇江丹阳的大麦粥
〔一〕大麦粥的传说
话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有方法，他派人烧了一锅当地百姓家中的主食大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。
〔二〕大麦粥的制作
大麦粥的熬制颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便成了。 
〔三〕大麦粥的味道
虽然大麦粥并没有时令的限制，丹阳人却更爱在夏季，炎热的早上和黄昏，喝一碗凉透的大麦粥，是绝佳的解暑圣品。大麦粥煮得稀薄，粥汤不仅仅有白米粥的粘糯，还有大麦粉的麦香。因为添加了食用碱，粥汤又多了一份顺滑，一饮到底，直直从口中直通胃部，把整个口腔和食管都凉了一遍。
〔四〕小结
大麦粥的主要材料就是米，米、粥南方人的主食，而大麦粥就是其中的一项特色，中国博大精深的美食文化，孕育出了无数种根植于当地地域文化的美食品种。而随着人口的迁徙，美食的交融与创新，我们可能已经很难区分一道菜的原本面貌。在纷繁复杂的菜色背后，美食寻根的意义在于，重现地方美食的根基。
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第二章徐州篇
一、辣汤
〔一〕辣汤简介
辣汤原名雉羹，是由我国第一位著名职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史，以面粉为主料，外加几样佐料，喝来别有一番风味。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。辣汤的诀窍在制作的技术上，其制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即前一天下午准备，第二天早晨下锅食用。
〔二〕原料：
面粉、大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡、面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花香油等。
〔三〕做法：
1、将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。
2、将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。
3、烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、鸡蛋皮等佐料，即可食用。
4、食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。
二、把子肉
〔一〕把子肉简介
徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，***令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，
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〔二〕原料：
四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮，鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿，姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜
〔三〕做法：
1、新鲜五花肉〔一定要带皮〕切片，大小、厚薄根据个人喜好，。
2、，也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到盘子里在阴凉的地方晾一下，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁放好下面要用！
4、把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5、把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。
三、地锅鸡
〔一〕地锅鸡由来
以前在微山湖上作息的渔民因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少