麦芽糖酶法液化工艺.pdf

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第卷第期 食品口研町究与司开丌发履 生物工程

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域翻。����年，淀粉糖工业的 �大原料仍是玉米 、小麦和� 我们立足于当地 大米资源的综合开发利用 ，就大米淀�
马铃薯，大 米淀粉只 占 ��％。但 因大米淀粉具 有特殊� 粉液化过程中的影响因素进行研究 ，为制备高麦 芽糖�
的性质 ，如颗粒非常小�通 常在 �����～����，其形状多� 浆提供了参考 。�
数呈不规则的多角形 ，且棱角显著等唧。使其更耐加工�
生产 中的压力 ，加 工稳定性强 ，且糊化的大米淀粉吸水� � 材料与方法�
快 ，质构 非常 柔滑 似奶 油 ，具 有脂 肪 的 口感 ，容 易 涂� �．� 试验材料�
抹�，已被广泛应用 于食品 、药品及化妆 品等行业 �引。� 大米 淀粉 ，普洱永吉生物技术有 限责任公 司 ；耐�
高麦 芽糖浆 是 由若 干个 葡萄糖 分子组 成小分 子� 高温 ��一淀粉 酶 ：酶活 力 ��万 �／��，最 适 ��值 �．��
聚合 物糖浆 ，其 甜度仅 为蔗糖 的 �／����，由于其清亮 透� �．�，最适 温度 �����～�������：湖南 省津市 市新 型发酵�
明 ，熬 煮温度 高 ，甜度适 中，保湿性好 ，抗 结 晶，防潮 能� 有限责任公 司�
力强等优点 ，高麦芽糖浆在食 品 、医药 、化工等方 面已� �．� 仪器与设备�
经广泛应用 ，它是 以土豆淀粉 、红薯 淀粉 、玉米淀粉 为� ����型分 光光 度计 ：上海棱 光 技术 有 限公 司 ：�
原料经一系列工艺过程加工而成 的，����年前 以大米� �����型电热恒温水浴锅：上海一恒科技有限公司：�
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