文档介绍：: .
ICS 67...................................................... 7
附录 B ................................................................................. 9
参考文献 ............................................................................. 10
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IT/XMSSAL 045—2021
前 言
本文件按照GB/T —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。
本文件起草单位：厦门中集信检测技术有限公司、集美大学、厦门老字号协会、厦门市海沧区金三
都土笋冻店、厦门市同安区锦大华糕点加工厂、厦门市翔安区刘夫人吉祥面制品加工店、厦门市翔安区
翔介青豆制品加工店。
本文件主要起草人：周常义、高静、史婉慧、苏国成、相洋、林伟言、江晓颖、黄毅苹、陈伟旭、
陈锦荣、朱坤明、陈育池、曹爽、江锋、黄超群、杨名平、孙雪珂。
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IIT/XMSSAL 045—2021
食品生产加工小作坊卫生规范
1 范围
本文件规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、总体要求、生产加工场所、设施与设备、人员
管理、食品原辅料管理、生产过程的食品安全控制、包装和标签、检验、食品贮存与运输、不合格
品管理、记录等要求。
本文件适用于厦门市食品生产加工小作坊的生产经营活动，也适用于监管部门对食品生产加工小作
坊的食品安全监管。
本文件不适用于农产品初级加工及生产经营场所内现制现售活动。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令〔2015〕第17号）
《福建省食品安全条例》
3 术语和定义
GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
食品生产加工小作坊 small-scale food processing workshops
指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少（一般不超过7人），规模较小，生产条件简单，
从事传统、低风险食品生产加工（不包括食品现场制售）的市场主体。
[来源：福