文档介绍：红烧肘子金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。材料主料: 肘子 1000 克。辅料: 花生油 2000 克(实耗 75 克), 酱油 50 克, 料酒 75 克,盐 克,葱,姜,五香料少许, 淀粉 15 克,糖 10 克,汤适量, 青蒜少许。做法 1 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2 、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3 、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4 、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5 、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。红烧蹄膀猪肉先行油炸后再来烧煮, 不仅可以增加味道的香度, 更因皮的表面炸焦后, 可以增加皮的韧性, 让皮较不易因烧煮的过程而破裂,比较能保持猪肉的完整性和美观性。材料蹄膀 1 只, 花椰菜 200 公克,葱 20 公克,姜 25 公克, 辣椒 2 根,万用卤包 1 包, A. 酱油 ,细砂糖 3 大匙, 料酒 2 大匙, 水 , B. 太白粉水 1 大匙, 香油 1 茶匙, C. 沙拉油 做法 1. 蹄膀放入沸水中汆烫 2 分钟后捞起, 再将蹄膀表面均匀的抹上酱油( 份量外); 花椰菜切小块; 葱切小段; 姜及辣椒拍松备用。 2. 热一锅, 加入调味料 C 的沙拉油, 以大火将油温烧热至约 180 ℃后, 把作法 1 的蹄膀下锅, 立刻盖上锅盖, 待油爆停止时翻面再炸,炸至表面呈现焦黄色后,捞起泡入冷水。 3. 取一深锅,将葱段、姜及辣椒舖在锅底,放入作法 2 的蹄膀,加入调味料 A 及万用卤包,以大火煮至沸腾,盖上锅盖转小火续煮约 2 小时后,挑去葱段、姜及卤包。 4. 另取一锅,倒入作法 3 的汤汁约 煮至沸腾,以太白粉水勾芡,洒上香油后成为淋汁。 5. 将作法 1 的花椰菜烫熟后舖在盘底,再将作法 3 的蹄膀倒扣在前述盘中后,浇淋上作法 4 的淋汁即可。啤酒酱香鸡翅原料:鸡翅 10个大葱 1节姜 1块啤酒 1听干辣椒 3根八角 3颗花椒 20粒香叶 3片生抽 3汤匙( 45ml ) 老抽 1汤匙( 15ml )糖 1茶匙( 5克)芝麻随意做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油 7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火, 将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕 2根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6片清水 2000ml 调料:盐 2茶匙( 10克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3 分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3 )将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲 30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖