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楼面管理员日常工作细则
一、餐前工作
期洗涤。保持无脏迹，无破洞无脱钩：
d）墙面艺术挂件（字画）完好，挂放端正，无灰尘，污迹：
e）餐桌椅，沙发，茶几，工作柜和电视柜等，无水溃油渍和污迹，工作柜内的餐具要分类存放整齐：
f） 灯饰明亮无尘，开关干净完好：
g）空调，消毒柜，电饭煲，电视机，保温饭桶等所有家用电器保持清洁干净，表面无污迹，锈迹，空调过滤网定期清洁：
h）餐具，杯具玻璃器皿及用具清洁完好，无指纹，水渍，油溃,脏痕，污迹，无裂纹，无缺口：
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i）沙发和椅子包垫等洗涤干净，无破洞，无污迹，无异味 ，无皱 纹，沙发和椅子包垫定期洗涤：
j）菜单，酒水单整洁美观，无污迹，无破损，不陈旧：
③、检查食品卫生，做到：
a）盛装食品的餐具用具必须干净完好，无脏迹，污迹：
b）油料，酱料等食品不过期，不变质，不发霉：
c）蒜头，辣椒，生姜，小酸結，香菜，葱等各种调料保特新鲜,干净，不变质，不发臭，赠送的餐前小菜不变质，不霉化。
5、了解掌握当餐时的订餐情况和菜肴的结清情况，酒水饮料库存的情况和果汁的准备情况，及时传达给员工，以便做好当餐的销售和服务安排工作:有重要的接待或客人的特别要求,要及时汇报给上一级管理员。
6、检查员工的摆台工作是否完毕,摆台是否规范,及时调整补救。
二、餐中工作
1、安排好责任区域当值服务员的工作，并检查每个服务员是否岗位上做好营业前的准备工作：
2、检查预先落单的菜单，有否在客户到来前需上菜的菜肴：若有则及时与传菜部和后厨沟通，检查落实上菜的事宜：
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3、协调，督导当值服务员做好客人到来时的应接工作：
4、主动热情，迅速及时地为客人点菜，要求做到：
1）清楚当餐特选和需要重点推销的菜肴内容：
2）熟知酒水，饮料和果汁的名称， 规格与价格等 ：
3）了解预定的客户用餐的目的和用餐标准，人数和时间：
4）注意询问客人的口味与风俗****惯，尊重客人意见：
5）分辨客人的年龄结构，性别，地位，职位，掌握客人的消费能力，有针对性地推销菜肴和酒水：
6）主动介绍特色菜和主打菜：
7）推销高档菜时，必须向客人告知菜肴的做法，分量，口味特色，价格和上菜时间等：
8）点菜结束，必须向客人复述一遍菜肴内容，询问客人上菜时间，并在台卡上做好记录。
9）及时下单到厨房，做好不漏单，不重复下单，不下错单：
10）对己点的菜肴和酒水若出现断销（沽清）的，必须迅
速告知客人，征求客人意见，是否调整别的菜肴酒水：
11）督促当值服务员迅速阅读对菜单，以便掌握上菜时间和顺序。做好现场的组织，协调，指挥，督导，