文档介绍：南方年夜饭菜谱家常菜做法
南方年夜饭菜谱家常菜做法
所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉。
，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。
，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。
、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。
，加入盐调味，将肉块翻面，接着用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。
，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。
所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、
，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分。
，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。
，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。
，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。
，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒匀称。
淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。
，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白。
，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。
所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。
，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可。
所需材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、
，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。
，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较简单把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。
，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。
，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。
，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。
，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌匀称调成汁。
，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，翻拌匀称即可。
所需材料：广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、
，把荷兰豆用手掰去两端，假如有老丝，把老丝撕下来，把荷兰豆洗净待用。
，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸，上汽后，蒸10分钟。到时间后，把腊肠取出，晾凉。
，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟左右，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入盐，滴入几滴油，可以使荷兰豆颜色更翠绿，还可以使荷兰豆入底味。
，立刻放到冷水中投凉，使荷兰豆快速降温，捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后，立刻过冷水，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。
，下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下，将腊肠炒出一些油。
，淋入少许